El chef francés Romain Fornell, conocido por sus establecimientos con estrella Michelin en España y Francia, ha asumido la dirección culinaria de tres emblemáticos locales parisinos: Prunier, Lafayette y Lapérouse. Nacido en Toulouse en 1976, Fornell obtuvo su primera estrella Michelin a los 25 años y se convirtió en el único chef francés en conseguirla en dos países. Su reciente premio Prix Pyrénées resalta sus contribuciones transfronterizas a la gastronomía.
La carrera de Romain Fornell abarca Francia y España, donde ahora opera nueve restaurantes en Barcelona, incluidos el Caelis con estrella Michelin, la Casa Tejada centrada en pastas y el Tejada Mar, especialista en arroces y pescados. También dirige los bares en azoteas Azul y Ohla, junto al bistro Café Turó. nnFornell comenzó su trayectoria en Toulouse, lo que le llevó a obtener una estrella Michelin en La Chaldette, en la región de Occitanie en Lozère, cuando tenía 25 años. Cuatro años después, en 2005, logró una segunda estrella en Caelis en Barcelona, una distinción única entre chefs franceses por obtener galardones en dos naciones. Este éxito sentó las bases para su expansión en España desde su llegada en 1996. nnRecientemente, Fornell recibió el Prix Pyrénées de la Cámara de Comercio Francesa, un honor que le impactó profundamente como francés establecido en Barcelona. Su última iniciativa consiste en supervisar las cocinas de Prunier, Lafayette y Lapérouse en París, sitios históricos que atraen a visitantes internacionales. Lapérouse, fundado en 1776, llegó a tener tres estrellas Michelin en 1933 y se acerca a su 250 aniversario en 2026. nnLa colaboración surgió de una reunión con Benjamin Patou, propietario del antiguo Moma Group, en el Hotel La Gavina en S'Agaró. Patou, en asociación con Antoine Arnault de Christian Dior y LVMH, invitó a Fornell tras la marcha de un chef de su proyecto. Inicialmente dudoso, Fornell aceptó, recordando sus inicios trabajando para Alain Ducasse y pasando por lugares prohibitivos como Prunier. nnCada establecimiento mantiene su carácter: Prunier resalta su herencia de caviar, Lapérouse ofrece clásicos como ostras y lenguado a la meunière, y Lafayette presenta platos modernos de pescado en un entorno palaciego. Los restaurantes funcionan a plena capacidad bajo un acuerdo de consultoría renovable. Fornell, también Caballero de la Legión de Honor, enfatiza la humildad: «Hay que prestar atención a todo, estar siempre en tu mejor versión y, sobre todo, mantener los pies en la tierra». Se centra en el presente, evitando planificar en exceso en medio de sus viajes entre países.
