Australiens baristamästare Matthew Lewin har rekommenderat ekologiska kaffebönor från supermarknader som ett kostnadseffektivt sätt att njuta av kvalitetskaffe hemma under stigande priser. Han framhåller alternativ från Woolworths och ett australiensiskt märke för deras värde och smak. Lewin delar insikter om utmaningar i kaffeproduktionen och tips för hemmabryggning.
Matthew Lewin, som vann Australian Barista Championship 2019, råder att välja ekologiska kaffebönor från supermarknader för att behålla kvalitet utan höga kostnader. Med kaffepriserna upp med 15–20 procent de senaste två åren pekar han på Macro-märket hos Woolworths som ett solitt alternativ, för närvarande på rea för 32 dollar per 1 kg-påse, och berömmer priset och rostningsgraden. Han rekommenderar också Northern Beaches Organic Wood Fire Coffee-bönor, en australiensisk ekologisk produkt till priset 26,50 dollar för 500 g. nnLewin förklarar att globala försörjningsproblem, inklusive frost och torka i Brasilien och Vietnam för två år sedan, har drivit upp priserna. Han noterar den långa processen från skörd – som tar nio månader till ett år – följt av tre månaders frakt, rostning, malning och servering, vilket motiverar kostnader som 10 dollar per kopp. I Australien är idealiska odlingsförhållanden begränsade av otillräcklig höjd, vilket saktar ner bönans utveckling för bättre smak i svalare, högre höjder. nnMed över ett decennium i branschen började Lewin sin karriär i början av 20-årsåldern efter en resa till Europa som väckte hans intresse. I Melbourne upptäckte han specialrostning och den lokala kaffescenen, som han beskriver som fängslande. Han uppskattar kaffen från supermarknadsvarianter till premium-Geisha, en sällsynt etiopisk arabica känd för sina te-liknande, blommiga toner och priser upp till 150 dollar för 150–250 g. Om Geisha säger han: „När du ska dricka den kommer det att vara som ett av de mest fantastiska vinerna du någonsin smakat. Den kommer att ha lång eftersmak, textur och vara felfri. Den kommer att ha söt silkeslen munkänsla... Det kommer att vara just en harmonisk upplevelse. Den kommer fortfarande att smaka kaffe men den kommer att ha alla dessa andra inneboende element som bara kommer att blåsa dig av mattan.“ nnFör hemmabruk betonar Lewin vikten av att köpa hela bönor framför malet kaffe för att undvika gammal smak från syreexponering, eftersom bönor håller upp till 30 dagar medan malet kaffe blir gammalt på en dag. Han rekommenderar att förvara bönorna i en tättslutande, luftfri förpackning på en mörk, torr plats, med premiumvarianter som Geisha lämpliga för frysning. En bra kvarn och maskin är nödvändiga, och han noterar uppgången för växtbaserade mjölker, med mandel i täten men havre som vinner i popularitet. Lewin, som samarbetar med Vitasoy kring mjölkalternativ och säljer Ona-kaffe online, ser kaffe som en viktig morgonritual: „En riktigt bra kopp kaffe sätter tonen för dagen.“