أوصى بطل الباريستا الأسترالي ماثيو لوين بحبوب القهوة العضوية المتوفرة في السوبرماركت كوسيلة اقتصادية للاستمتاع بمشروبات قهوة عالية الجودة في المنزل وسط ارتفاع الأسعار. ويبرز خيارات من Woolworths وعلامة تجارية أسترالية لقيمتها ونكهتها. يشارك لوين رؤى حول تحديات إنتاج القهوة ونصائح للتحضير في المنزل.
ماثيو لوين، الذي فاز ببطولة الباريستا الأسترالية في 2019، ينصح باختيار حبوب القهوة العضوية من السوبرماركت للحفاظ على الجودة دون تكاليف عالية. مع ارتفاع أسعار القهوة بنسبة 15-20 في المئة على مدى العامين الماضيين، يشير إلى علامة Macro في Woolworths كخيار قوي، وهي الآن على التخفيض بـ32 دولاراً لكل كيس 1 كجم، مشيداً بسعرها ومستوى تحميصها. كما يؤيد حبوب Northern Beaches Organic Wood Fire Coffee، وهي منتج عضوي أسترالي بسعر 26.50 دولار لـ500 غرام. ٫ٌنْ يشرح لوين أن مشكلات التوريد العالمية، بما في ذلك الصقيع والجفاف في البرازيل وفيتنام قبل عامين، دفع الأسعار للارتفاع. ويلاحظ العملية الطويلة من الحصاد—تستغرق تسعة أشهر إلى عام—تليها ثلاثة أشهر للشحن والتحميص والطحن والتقديم، مما يبرر التكاليف مثل 10 دولارات للكوب. في أستراليا، تظل الظروف المثالية للنمو محدودة بسبب نقص الارتفاع الكافي، الذي يبطئ تطور الحبوب للحصول على نكهة أفضل في الارتفاعات الأعلى والأبرد. ُنْ مستمداً من أكثر من عقد في الصناعة، بدأ لوين مسيرته في أوائل العشرينيات بعد رحلة إلى أوروبا أثارت اهتمامه. في ملبورن، اكتشف التحميص المتخصص ومشهد القهوة المحلي، الذي يصفه بأنه ساحر. يقدر القهوة من أصناف السوبرماركت إلى الـGeisha الممتازة، وهي أرابيكا إثيوبية نادرة معروفة بنكهاتها الشايية والزهرية وسعرها يصل إلى 150 دولار لـ150-250 غرام. عن الـGeisha، يقول: «عندما تشربها، ستكون مثل أحد أروع النبيذ الذي تذوقه على الإطلاق. سيكون نهاية طويلة، ملمسية وخالية من العيوب. سيكون إحساساً حلواً حريرياً في الفم... سيكون تجربة متناغمة تماماً. ما زالت تذوق مثل القهوة لكنها تحمل كل هذه العناصر المتأصلة الأخرى التي ستذهلك». ُنْ للاستخدام المنزلي، يؤكد لوين على شراء الحبوب الكاملة بدلاً من المطحونة لتجنب الركود الناتج عن التعرض للأكسجين، إذ تدوم الحبوب حتى 30 يوماً بينما تركد المطحونة في يوم واحد. يوصي بتخزين الحبوب في عبوة محكمة الإغلاق خالية من الهواء في مكان مظلم وجاف، مع أن الأنواع الفاخرة مثل الـGeisha مناسبة للتجميد. مطحنة وآلة جيدة أمر أساسي، ويلاحظ صعود حليب النبات، مع اللوز في الصدارة لكن الشوفان يكتسب شعبية متزايدة. لوين، الذي يتعاون مع Vitasoy للبدائل الحليبية ويبيع قهوة Ona عبر الإنترنت، يرى القهوة طقساً صباحياً حيوياً: «كوب قهوة جيد حقاً يعدك لليوم».