Lisa dan Billy Truelove berencana membuka lokasi kelima Palace Coffee and Bakery mereka di pusat kota Springfield. Lokasi baru di Fourth dan A streets akan menampilkan kafe publik serta operasi roasting kopi yang terlihat. Pembukaan ditargetkan akhir 2026 atau awal 2027.
Lisa Truelove, seorang pengusaha berusia 52 tahun dari Eugene, Oregon, memulai kariernya di bidang kopi terinspirasi dari masa remajanya di toko roti orang tuanya, The Muffin Mill. Sebuah percakapan dengan sopir pengantar dari Boyd’s Coffee memperkenalkannya pada profesi roasting kopi, di mana ia mengetahui bahwa seorang kepala roaster memiliki indera pengecapnya diasuransikan sebesar satu juta dolar. Hal ini memicu ketertarikannya pada karier yang berpusat pada pencicipan dan penilaian kualitas kopi. After college in Texas, Truelove kembali ke Oregon dan sering mengunjungi Full City Coffee Roasters di Pearl Street di Eugene. Pada 1999, ia bergabung dengan tim di bawah pemilik Michael Phinney, mempelajari teknik roasting dan mengunjungi perkebunan di Peru. Ketika Phinney pensiun pada 2020, Truelove mengakuisisi bisnis tersebut. Full City sebelumnya telah bergabung dengan Palace Bakery yang bersebelahan, tetapi Truelove menghidupkan kembali bagian toko roti, mengubah mereknya menjadi Palace Coffee and Bakery. Toko roti kini berkembang pesat dengan menu seperti cookies labu berlapis, pastry, muffin, scone, cannoli, sandwich sarapan, burrito, dan pai Thanksgiving. Pada 2021, hadiah biji kopi dari El Salvador dari seorang karyawan membawa Truelove, suaminya Billy, dan putra mereka mengunjungi perkebunan di sana. Mereka mengembangkan house blend yang digambarkan sebagai “sangat halus” dengan nuansa cokelat dan kismis gelap. “Saya tak pernah bosan dengannya,” ujar Truelove. Para Truelove mulai menyewa bangunan seluas 8.000 kaki persegi di 150 Fourth St. di Springfield pada 2022 untuk roasting menggunakan roaster San Franciscan berwarna “seafoam green”. Mereka membelinya pada 2024. Ruang yang direnovasi, yang berada secara diagonal di seberang The Public House, akan menjadi pusat kopi dengan kafe, dapur komersial, dan gudang untuk semua lokasi. Lokasi saat ini mencakup University of Oregon Jaqua Academic Center, Slocum Center for Orthopedics & Sports Medicine, serta PeaceHealth Sacred Heart Medical Center at RiverBend. “Kami senang menjadi bagian dari perubahan wajah Springfield,” kata Billy Truelove kepada Lookout Eugene-Springfield. “Di Eugene, kami melanjutkan sesuatu yang bermula di sana,” tambah Lisa Truelove. “Di sini kami bisa melakukan apa pun yang kami mau.” Rendering busa Homer Simpson yang memegang mug Palace, hadiah dari seniman lokal Rodger Deevers, menghiasi jendela bangunan.