Listeria hittat i 13 livsmedel på restaurang coco & carmen
Flera livsmedel på lyxrestaurangen Coco & Carmen i Stockholm testade positivt för listeria efter ett utbrott som smittat 15 personer. Tryffelmix, semifreddo espresso och vildsvinsconsommé visade högst halter, över 30 gånger gränsvärdet. Restaurangen sanerar och öppnar igen den 11 oktober.
Ett listeriautbrott på restaurang Coco & Carmen i Stockholm har lett till att 15 personer bekräftats smittade, med bakterier i blodet, efter besök i slutet av september. Över 150 personer har sökt vård i Region Stockholm, och inkubationstiden kan vara upp till tre veckor.
De första provsvaren visar att 13 livsmedel testat positivt för listeria, inklusive tryffelmix, semifreddo espresso och vildsvinsconsommé, som hade mer än 30 gånger högre halter än tillåtet i Sverige. Semifreddons innehöll över 3 000 bakterier per gram. Listeria hittades också på ytor som skärbräda, bänkar för räka och fisk samt golvbrunn.
Miljöförvaltningen noterar: "Ingen av råvarorna i de två kalla rätterna är historiskt sett kopplade till en risk för listeria. Consommén är tillagad/kokad vilket minimerar risken genom avdödning av bakterier. Vår utredning har inte kunnat fastställa orsaken till att företaget fått tillväxt av listeria i sina lokaler eller varför halten i tre prover är högre. Utredningen pågår fortfarande och fler analysresultat väntas."
Listeriaprofessorn Jörgen Johansson kommenterar: "Säg att man äter 50 gram och det handlar om 3 000. Då har man fått i sig 150 000 bakterier. Det låter mycket, men det är det faktiskt inte om man inte har ett försvagat immunsystem." Han tillägger att nivåerna inte var dramatiska och spekulerar i att bakterien kan ha blivit mer aggressiv.
Restaurangen stängde efter utbrottet och sanerade med aerosol väteperoxid, kasserade alla livsmedel från 30 september och köpte nya skärbrädor. Krögaren Joakim Almquist säger: "Jag har slängt precis varenda jävla livsmedel som har funnits i den här lokalen. Allt är skickat i soporna. Varenda liten krydda."
Uppföljningsprover den 6 oktober visade inga spår av listeria, och miljöförvaltningen bedömer åtgärderna tillräckliga. Utredningen fortsätter i samarbete med Livsmedelsverket och Folkhälsomyndigheten för att fastställa smittspridningens orsak och typa stammen. Kajsa Eriksson, enhetschef för livsmedelskontrollen, säger: "Vi är förbryllade."