La taquería Indomable, aperta un mese fa nel quartiere Prosperidad di Madrid da Nathalia Ordóñez e Silvia Díaz, ha guadagnato rapidamente fama grazie al passaparola dei portieri locali. Il suo menu fonde influenze caraibiche, messicane, asiatiche e colombiane in un'offerta innovativa. Il locale minimalista e rilassato attira folle quotidiane con tacos e piatti benefici.
Nathalia Ordóñez, colombiana di 33 anni, ha abbandonato gli studi di ingegneria industriale per seguire la sua passione per la gastronomia. « Volevo fare giocattoli », ricorda con un sorriso, vestita con jeans e una felpa oversize. Dopo essersi iscritta all'Institute of Culinary Education di New York, ha lavorato al Four Seasons di Washington fino a quando le politiche di Trump l'hanno spinta a rifiutare offerte in Canada e Costa Rica. È arrivata a Madrid nel 2018 e, dopo quattro anni presso Take a Chef, ha deciso di avviare un'impresa con la sua partner Silvia Díaz.
Indomable ha aperto un mese fa nel quartiere Prosperidad, concentrandosi su fusioni culinarie. « La proposta trae influenze dalle cucine caraibica, messicana, asiatica e colombiana », spiega Ordóñez da dietro il bancone. Cristian Pavón dirige la cucina, aiutando a formare il team della Fundación Raíces. Il menu presenta tacos come pollo in mole di prugna con dukkah e carnitas con escabeche e avocado, oltre a cenni locali come i torreznos di Paquita Salas o la tradizionale gilda.
Alcuni piatti hanno un impatto sociale: per ogni aguachile servito, donano un euro alla Fundación Iquitos per progetti in Amazzonia. Il guacamole all'ananas viene con totopos da Las luchas MX. « Quando sono arrivata a Madrid, non riuscivo a trovare posti di tacos che mi piacessero. Erano o economici o troppo eleganti; non c'era una via di mezzo », confessa Ordóñez. Ha scelto un locale minimalista e moderno, con un menu breve che cambierà frequentemente e un'atmosfera rilassata.
Il suo successo è stato potenziato dai portieri degli edifici vicini, che hanno fornito « la migliore pubblicità ». Il posto si riempie quasi ogni giorno, dimostrando che a Madrid, come a New York o Londra, i blend concettuali possono avere successo.