A taquería Indomable, aberta há um mês no bairro de Prosperidade em Madrid por Nathalia Ordóñez e Silvia Díaz, ganhou rapidamente fama por meio do boca a boca dos porteiros locais. Seu menu funde influências caribenhas, mexicanas, asiáticas e colombianas em uma oferta inovadora. O local minimalista e descontraído atrai multidões diárias com tacos e pratos beneficentes.
Nathalia Ordóñez, colombiana de 33 anos, abandonou seus estudos de engenharia industrial para seguir sua paixão pela gastronomia. « Eu queria fazer brinquedos », recorda ela com um sorriso, vestida de jeans e um moletom oversized. Após se inscrever no Institute of Culinary Education em Nova York, trabalhou no Four Seasons em Washington até que as políticas de Trump a levaram a recusar ofertas no Canadá e na Costa Rica. Ela chegou a Madrid em 2018 e, após quatro anos na Take a Chef, decidiu iniciar uma empreitada com sua parceira Silvia Díaz.
A Indomable abriu há um mês no bairro de Prosperidade, focando em fusões culinárias. « A proposta extrai influências das cozinhas caribenha, mexicana, asiática e colombiana », explica Ordóñez de trás do balcão. Cristian Pavón lidera a cozinha, ajudando a treinar a equipe da Fundación Raíces. O menu apresenta tacos como frango em mole de ameixa com dukkah e carnitas com escabeche e abacate, além de referências locais como torreznos de Paquita Salas ou a tradicional gilda.
Alguns pratos têm impacto social: para cada aguachile servido, doam um euro à Fundación Iquitos para projetos na Amazônia. O guacamole de abacaxi vem com totopos de Las luchas MX. « Quando cheguei a Madrid, não conseguia encontrar lugares de tacos que eu gostasse. Eram ou baratos ou muito chiques; não havia meio-termo », confessa Ordóñez. Ela escolheu um local minimalista e moderno, com um menu curto que mudará frequentemente e uma atmosfera relaxada.
Seu sucesso foi impulsionado pelos porteiros de edifícios próximos, que forneceram « a melhor publicidade ». O lugar lota quase todos os dias, mostrando que em Madrid, como em Nova York ou Londres, misturas conceituais podem dar certo.