‘채소 마법사’로 알려진 요시나가 진보 셰프가 전통 이탈리아 미네스트로네 수프의 채소 풍미를 강화하는 기술을 설명했다. 채소를 볶고 찌면 계절 재료를 사용해 자연스러운 단맛을 끌어낸다.
미네스트로네는 채소, 파스타, 콩, 기타 재료가 듬뿍 들어간 전통 이탈리아 수프다. 다양한 채소를 능숙하게 다루며 ‘채소 마법사’로 불리는 요시나가 진보 셰프가 최근 이 요리에 최적화된 채소 풍미를 내는 방법을 공유했다.
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Vitel toné, the classic Italian dish adopted in Argentina for the holidays, is reinvented in a lighter, low-calorie version that swaps mayonnaise for natural yogurt. This adaptation preserves the traditional flavor while promoting balanced eating during year-end celebrations. It's perfect for Christmas tables without indulgences.
도쿄 이탈리아 레스토랑의 요시나가 진보 셰프가 사프란 가루를 사용한 밀라네제 리조또 레시피를 소개했다. 이 클래식 이탈리아 요리는 알덴테 식감을 특징으로 하며, 일본식 푹신한 밥 짓기와 다르다. 간단한 단계로 이탈리아 요리의 정통 스테이플을 만들 수 있다.
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Chef Akinori Tanigawa, head at KIGO in Dubai, discusses his journey from Japanese kitchens to international roles. Drawing on years of experience, he offers tips for home cooks and reveals the challenges of preserving traditional flavors. He also provides a recipe for niku dofu, a braised tofu dish with beef or chicken.
Food writer Tony Jackman has published a simple recipe for sweet and sour pork with lychees, earning high praise from his wife. The dish combines pork fillet with fresh lychees and pineapple flavors for a quick meal serving two.
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Konnyaku, a gelatinous low-calorie food made from the konjac plant's corm, has gained popularity in recent years as a healthy diet ingredient. Served during Setsubun for its demon-expelling rituals, it can be enlivened by shaping into braids and sprinkling with chili peppers. This year's Setsubun falls on February 3.
가나가와 현 가마쿠라 시 중심에 위치한 가마쿠라 시 농업협동조합 판매대는 쇼와 시대(1926-89)의 향수를 불러일으키며 생산자로부터 직접 신선한 지역 채소를 제공한다. 일본의 유럽식 농부 시장 선구자로 알려져 있으며 지역 주민들이 애정 어린 '렌바이'라고 부르는 이곳은 약 20가구 농가의 농산물을 특징으로 한다. 이 농부들은 그룹으로 교대로 소박하고 풍상에 닳은 판매대를 지키며 관광객들로 붐빈다.
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크리스마스가 다가오면서 일본 전통 새해 음료 o-toso의 풍미를 말차 케이크에 도입한 새로운 레시피가 나왔다. 이 디저트는 o-toso와 고전적인 성탄절 간식을 연상시키는 약용 허브와 향신료를 블렌딩하며, 건강상의 이점과 함께 축제의 즐거움을 선사한다.