Depuis fin 2024, Helgoland manque de pain frais après la fermeture de sa dernière boulangerie en raison de problèmes de santé de l’exploitant. L’entrepreneur local Adrian Wolf et le boulanger Mario Peterscheck visent à la relancer via une coopérative levant 1,35 million d’euros. Le projet suscite un fort soutien local.
Helgoland, seul île allemande en mer du Nord, s’efforce de ramener des produits de boulangerie frais. La fermeture de sa dernière boulangerie fin 2024 a laissé ses quelque 1 300 habitants dépendants de produits congelés et en conserve. Adrian Wolf, entrepreneur local et co-initiateur de inselgenossenschaft.de, décrit l’impact : « Une grande part de qualité de vie a été perdue, et c’est un sujet majeur sur l’île — pour les résidents comme pour les touristes. »
La boulangerie, en activité sous sa forme originale depuis les années 1960, a fermé pour insolvabilité liée à des raisons de santé de l’exploitant. Malgré un modèle économique viable, l’offre de reprise par le boulanger expérimenté Mario Peterscheck (52 ans) a échoué lorsque la banque continentale a retiré son financement une semaine avant le rendez-vous chez le notaire, invoquant son âge comme trop risqué. La communauté a obtenu un droit de préemption sur le bien, expirant fin d’année — un délai serré, car l’espace pour un nouveau hall de production est rare sur l’île exiguë.
La solution : une boulangerie coopérative avec installation de production moderne, pâtisserie et cantine pour les dockers. Le plan d’affaires requiert 1,35 million d’euros, avec des parts dès 150 euros pour favoriser une large participation. La création de la coopérative est prévue dans les jours à venir. La réponse est enthousiaste : « C’est le sujet numéro un du village », dit Wolf. Une soirée d’information pour seniors s’est conclue par une ovation debout. En onze jours, les déclarations d’intention ont atteint 400 000 euros de touristes et affiliés insulaires. Un soutien supplémentaire est attendu des compagnies maritimes, subventions coopératives et prêts bancaires.
Les insulaires regrettent les classiques comme le gâteau au beurre, les petits pains et le pain noir. Wolf note : « Nous voulons nous reconnecter à ce passé, mais Mario doit aussi créer ses propres produits. » Sans action rapide, la boulangerie pourrait être perdue à jamais.