La raclette s'impose comme le fromage hivernal préféré des Français, avec 38 000 tonnes vendues annuellement dans l'Hexagone. Ce plat simple et convivial dépasse les ventes de camembert et génère 430 millions d'euros par an. Elle profite aux éleveurs de vaches laitières, aux restaurateurs et aux fabricants d'appareils électroménagers.
Originaires des stations de ski, les soirées raclette se sont démocratisées en ville comme à la campagne au fil des hivers. Ce fromage à base de lait de vache, consommé de octobre à mars, incarne une tradition chaleureuse et facile à préparer. Véronique Richez-Lerouge, spécialiste des fromages et des labels, explique : « C’est un fromage saisonnier par excellence, comme l’est déjà la mozzarella l’été : l’hiver est désormais associé à la raclette ».
Classée dans le top 5 des fromages les plus consommés en France, la raclette devance le camembert mais reste derrière l'emmental, leader toute l'année. Les ventes ont bondi de plus de 50 % entre 2010 et 2025, selon Romain Le Texier, directeur des études au pôle de la prospective du Centre national interprofessionnel des produits laitiers. Ce succès économique, évalué à 430 millions d'euros annuels, stimule particulièrement les petits producteurs laitiers.
Au-delà des tables familiales, la popularité de la raclette dope les restaurants et l'industrie du petit électroménager adapté à sa cuisson. Elle illustre une évolution des habitudes alimentaires où les produits saisonniers gagnent du terrain, renforçant les filières locales de production fromagère.