La raclette è diventata il formaggio invernale preferito dai francesi, con 38.000 tonnellate vendute annualmente nella Francia continentale. Questo piatto semplice e conviviale supera le vendite di camembert e genera 430 milioni di euro all'anno. Beneficia i produttori di latte di mucca, i ristoratori e i produttori di piccoli elettrodomestici.
Originaria delle località sciistiche, le serate di raclette si sono diffuse in città e campagne durante gli inverni. Questo formaggio di latte di mucca, gustato da ottobre a marzo, incarna una tradizione calda e facile da preparare. Véronique Richez-Lerouge, specialista in formaggi ed etichette, spiega: «È il formaggio per eccellenza della stagione, proprio come la mozzarella per l'estate: ora l'inverno è associato alla raclette».
Classificata tra i primi 5 formaggi più consumati in Francia, la raclette supera il camembert ma segue l'emmental, leader tutto l'anno. Le vendite sono aumentate di oltre il 50 % tra il 2010 e il 2025, secondo Romain Le Texier, direttore degli studi della divisione prospettica del Centro Nazionale Interprofessionale per l'Economia Lattiero-Casearia. Questo successo economico, valutato in 430 milioni di euro annui, sostiene in particolare i piccoli produttori lattiero-caseari.
Oltre alle tavole familiari, la popolarità della raclette avvantaggia i ristoranti e l'industria dei piccoli elettrodomestici adatti alla sua cottura. Evidenzia un cambiamento nelle abitudini alimentari dove i prodotti stagionali guadagnano terreno, rafforzando le filiere di produzione casearia locali.