Des experts en nutrition d'universités américaines comme Harvard et Stanford ont identifié dix mythes courants sur l'alimentation qui persistent malgré les preuves scientifiques. Ces idées fausses, alimentées par les réseaux sociaux et les tendances, affectent les habitudes de consommation mondiales. L'article de La Tercera résume leurs opinions pour clarifier les doutes.
Pendant des années, des phrases comme 'toutes les graisses sont mauvaises' ont façonné les habitudes alimentaires aux États-Unis et dans le monde entier, selon un article du New York Times référencé par La Tercera. Dix experts d'institutions comme Harvard, Tufts et Stanford répondent : quel mythe nutritionnel devrait disparaître ?
Sara Bleich de Harvard explique que les fruits et légumes congelés, en conserve ou séchés peuvent égaler la valeur nutritionnelle des produits frais, à condition d'éviter les additifs. 'Lire les étiquettes est essentiel', met-elle en garde. Vijaya Surampudi de l'UCLA critique la diabolisation des graisses, qui a conduit à les remplacer par des sucres et des farines raffinées, augmentant l'obésité. Les graisses saines issues de l'huile d'olive, du poisson et des noix sont essentielles.
Dariush Mozaffarian de Tufts souligne que ce n'est pas seulement une question de calories : les aliments ultra-transformés altèrent le métabolisme. 'Priorisez les aliments de qualité', dit-il. Linda Shiue de Kaiser Permanente clarifie que les personnes diabétiques peuvent manger des fruits entiers pour leur fibre et leurs antioxydants. Kathleen Merrigan de l'Arizona State note que le lait de vache fournit plus de protéines que de nombreuses alternatives végétales, qui contiennent souvent des sucres ajoutés.
Daphene Altema-Johnson de Johns Hopkins défend les pommes de terre pour leur vitamine C et leur potassium si elles sont cuites de manière saine. Ruchi Gupta de Northwestern recommande d'introduire les arachides aux bébés âgés de 4 à 6 mois pour prévenir les allergies. Christopher Gardner de Stanford affirme que les protéines végétales sont complètes avec de la variété. Frank B. Hu de Harvard rejette les risques du soja avec le cancer du sein chez l'humain. Enfin, Marion Nestle de NYU rappelle que les directives de base des années 1950 persistent : modérer le sucre, le sel et les graisses saturées, et prioriser les légumes, comme le résume Michael Pollan : 'Mangez de la nourriture. Pas trop. Surtout des plantes'.