Ernährungsexperten von US-Universitäten wie Harvard und Stanford haben zehn gängige Mythen über das Essen identifiziert, die trotz wissenschaftlicher Beweise bestehen bleiben. Diese Fehlvorstellungen, angetrieben von sozialen Medien und Trends, beeinflussen globale Konsumgewohnheiten. Der Artikel von La Tercera fasst ihre Ansichten zusammen, um Zweifel zu klären.
Über Jahre hinweg haben Phrasen wie 'alle Fette sind schlecht' die Essgewohnheiten in den USA und weltweit geprägt, so ein Artikel der New York Times, der von La Tercera zitiert wird. Zehn Experten von Institutionen wie Harvard, Tufts und Stanford antworten: Welcher Ernährungsmythos sollte verschwinden?
Sara Bleich von Harvard erklärt, dass gefrorenes, konserviertes oder getrocknetes Obst und Gemüse den Nährwert von Frischem erreichen kann, solange Zusatzstoffe vermieden werden. 'Etiketten lesen ist entscheidend', warnt sie. Vijaya Surampudi von der UCLA kritisiert die Dämonisierung von Fetten, die dazu führte, sie durch Zucker und raffinierte Mehle zu ersetzen und die Fettleibigkeit zu steigern. Gesunde Fette aus Olivenöl, Fisch und Nüssen sind essenziell.
Dariush Mozaffarian von Tufts betont, dass es nicht nur um Kalorien geht: Ultraverarbeitete Lebensmittel verändern den Stoffwechsel. 'Priorisieren Sie qualitativ hochwertige Lebensmittel', sagt er. Linda Shiue von Kaiser Permanente klärt, dass Menschen mit Diabetes ganze Früchte essen können wegen ihrer Ballaststoffe und Antioxidantien. Kathleen Merrigan von der Arizona State bemerkt, dass Kuhmilch mehr Protein liefert als viele pflanzliche Alternativen, die oft zugesetzten Zucker enthalten.
Daphene Altema-Johnson von Johns Hopkins verteidigt Kartoffeln wegen ihres Vitamin-C- und Kaliumgehalts, wenn sie gesund zubereitet werden. Ruchi Gupta von Northwestern empfiehlt, Erdnüsse Babys im Alter von 4-6 Monaten einzuführen, um Allergien zu verhindern. Christopher Gardner von Stanford stellt fest, dass pflanzliche Proteine durch Vielfalt vollständig sind. Frank B. Hu von Harvard widerlegt Soja-Risiken im Zusammenhang mit Brustkrebs beim Menschen. Schließlich erinnert Marion Nestle von NYU daran, dass die grundlegenden Richtlinien aus den 1950er Jahren bestehen: Mäßigung bei Zucker, Salz und gesättigten Fetten und Priorisierung von Gemüse, wie Michael Pollan zusammenfasst: 'Iss Essen. Nicht zu viel. Meistens Pflanzen'.