Expertos en nutrición de universidades estadounidenses como Harvard y Stanford han identificado diez mitos comunes sobre la alimentación que persisten pese a la evidencia científica. Estas ideas erróneas, impulsadas por redes sociales y modas, afectan hábitos globales de consumo. El artículo de La Tercera resume sus opiniones para aclarar dudas.
Durante años, frases como 'toda grasa es mala' han moldeado hábitos alimenticios en Estados Unidos y el mundo, según un artículo de The New York Times consultado por La Tercera. Diez expertos de instituciones como Harvard, Tufts y Stanford responden a la pregunta: ¿qué mito nutricional debería desaparecer?
Sara Bleich de Harvard explica que las frutas y verduras congeladas, enlatadas o secas pueden igualar el valor nutricional de las frescas, siempre que se eviten aditivos. 'Leer las etiquetas es clave', advierte. Vijaya Surampudi de UCLA critica la demonización de las grasas, que llevó a reemplazarlas por azúcares y harinas refinadas, aumentando la obesidad. Las grasas saludables de aceite de oliva, pescado y frutos secos son esenciales.
Dariush Mozaffarian de Tufts enfatiza que no se trata solo de calorías: los ultraprocesados alteran el metabolismo. 'Priorizar alimentos de calidad', dice. Linda Shiue de Kaiser Permanente aclara que las personas con diabetes pueden comer fruta entera por su fibra y antioxidantes. Kathleen Merrigan de Arizona State nota que la leche de vaca ofrece más proteína que muchas vegetales, que a menudo tienen azúcares añadidos.
Daphene Altema-Johnson de Johns Hopkins defiende las papas por su vitamina C y potasio si se cocinan saludablemente. Ruchi Gupta de Northwestern recomienda introducir maní en bebés de 4-6 meses para prevenir alergias. Christopher Gardner de Stanford afirma que las proteínas vegetales son completas con variedad. Frank B. Hu de Harvard descarta riesgos de soya con cáncer de mama en humanos. Finalmente, Marion Nestle de NYU recuerda que las guías básicas desde los 50s persisten: moderar azúcar, sal y grasas saturadas, y priorizar vegetales, como resume Michael Pollan: 'Come alimentos. No demasiado. Principalmente vegetales'.