Industrie bovine

Un chef dans l'ouest central de Nouvelle-Galles du Sud achète des carcasses de bœuf entières pour minimiser les déchets et soutenir les producteurs locaux. Dom Aboud au Union Bank à Orange achète des bœufs entiers, utilisant des coupes inhabituelles qui seraient sinon jetées. La pratique, bien que peu courante, gagne lentement du terrain dans les restaurants pour des économies de coûts.