Il ristorante EMi di Madrid, aperto dallo chef Rubén Hernández Mosquero a luglio 2025 nel quartiere Argüelles, ha ottenuto la sua prima stella Michelin appena quattro mesi dopo l'apertura. Questo traguardo si aggiunge a recenti premi, tra cui i Premi METRÓPOLI e il riconoscimento da La Liste come una delle migliori aperture al mondo. Lo chef quarantenne, con una carriera in ristoranti d'élite, celebra la milestone come un obiettivo chiave per il suo team.
Rubén Hernández Mosquero, nato a Reina (Badajoz, Estremadura) e cresciuto a Getafe, ha aperto EMi il 29 luglio 2025, al 64 di calle Gaztambide nel quartiere Argüelles di Madrid, un'area non particolarmente nota per la gastronomia. A 40 anni, lo chef estremeno ha 16 anni di esperienza in alcuni dei migliori ristoranti del mondo, tra cui Azurmendi nel Paese Basco, Noma e Geranium in Danimarca, Il Ristorante Luca Fantin a Tokyo, minibar by José Andrés a Washington, e Atomix a New York. Si è formato alla Escuela de La Taberna del Alabardero e si è trasferito a Ibiza nel 2024 per pianificare questo progetto da lì.
EMi è un kitchen bar di alta gamma con 12-14 posti e un tavolo privato, che offre un menu di 14 piatti a 175 euro, ispirato a prodotti stagionali dalle sue radici estremene, influenzato da sua madre, Noma e Atomix. «Cucino prodotti stagionali dalle mie radici in Estremadura, ma soprattutto mia madre, che mi ha insegnato a cucinare. Poi, c'è l'influenza dalla Danimarca per il mio tempo a Noma e dalla Corea tramite Atomix, dove ho imparato a gestire una cucina a questo livello. Ma non è né New Nordic Cuisine né coreana; solo tocchi», spiega Mosquero.
Il ristorante ha accumulato premi in tempo record: il 17 novembre ha vinto i Premi METRÓPOLI per Chef e Ristorante Rivelazione; il 24, La Liste lo ha selezionato come una delle cinque migliori aperture mondiali, premio ritirato a Parigi con il sommelier Miguel Ángel Millán; e il 25 ha ottenuto la prima stella Michelin. «Siamo molto felici, quasi sulle nuvole; Michelin era chiaramente un obiettivo», ammette lo chef. È il ristorante più veloce a ottenere una stella in Spagna negli ultimi anni, esclusi i traslochi che rinnovano le distinzioni.
Supportato da quattro soci—uno del suo paese e tre clienti di Atomix—, Mosquero, fan di Excel e Google Drive, ha pianificato meticolosamente EMi. Il nome onora suo fratello morto in un incidente. L'apertura è stata posticipata da giugno a fine luglio a causa dei lavori. Con un team di 10, inclusi Millán (Miglior Sommelier del Mondo 2023 da 50 Best, ex-DiverXO), EMi è prenotato fino a fine anno, con il 50% di clienti internazionali e prepagamento richiesto. Per il 2026, punta a una seconda stella e liste internazionali, finanziato da risparmi e redditizio dal primo mese. «Sono iperattivo, molto organizzato e molto pignolo; ho 18.000 OCD, e se non mi pongo obiettivi, mi stresso», confessa.