O restaurante EMi de Madrid, aberto pelo chef Rubén Hernández Mosquero em julho de 2025 no bairro Argüelles, conquistou sua primeira estrela Michelin apenas quatro meses após a abertura. Essa conquista se soma a prêmios recentes, incluindo os Prêmios METRÓPOLI e reconhecimento da La Liste como uma das melhores aberturas do mundo. O chef de 40 anos, com carreira em restaurantes de elite, celebra o marco como um objetivo chave para sua equipe.
Rubén Hernández Mosquero, nascido em Reina (Badajoz, Extremadura) e criado em Getafe, abriu o EMi em 29 de julho de 2025, na rua Gaztambide, 64, no bairro Argüelles de Madrid, uma área não particularmente conhecida pela gastronomia. Aos 40 anos, o chef extremenho tem 16 anos de experiência em alguns dos melhores restaurantes do mundo, incluindo Azurmendi no País Basco, Noma e Geranium na Dinamarca, Il Ristorante Luca Fantin em Tóquio, minibar by José Andrés em Washington, e Atomix em Nova Iorque. Formou-se na Escuela de La Taberna del Alabardero e mudou-se para Ibiza em 2024 para planejar este projeto de lá.
EMi é um bar de cozinha de alta gama com 12-14 lugares e uma mesa privada, oferecendo um menu de 14 pratos por 175 euros, inspirado em produtos sazonais de suas raízes extremenhas, influenciado por sua mãe, Noma e Atomix. «Eu cozinho produtos sazonais das minhas raízes na Extremadura, mas acima de tudo, minha mãe, que me ensinou a cozinhar. Depois, há influência da Dinamarca devido ao meu tempo no Noma e da Coreia via Atomix, onde aprendi a gerenciar uma cozinha neste nível. Mas não é nem Nova Cozinha Nórdica nem coreana; apenas toques», detalha Mosquero.
O restaurante acumulou prêmios em tempo recorde: em 17 de novembro, venceu os Prêmios METRÓPOLI para Chef e Restaurante Revelação; no dia 24, a La Liste o selecionou como um dos cinco melhores lançamentos mundiais, prêmio recebido em Paris com o sommelier Miguel Ángel Millán; e no dia 25, conquistou sua primeira estrela Michelin. «Estamos muito felizes, quase nas nuvens; Michelin era claramente um objetivo», admite o chef. É o restaurante mais rápido a conquistar uma estrela na Espanha nos últimos anos, excluindo mudanças que renovam distinções.
Apoiado por quatro sócios —um da sua aldeia e três clientes do Atomix—, Mosquero, fã de Excel e Google Drive, planejou meticulosamente o EMi. O nome homenageia seu irmão que morreu em um acidente. A abertura foi adiada de junho para fins de julho devido às obras. Com uma equipe de 10, incluindo Millán (Melhor Sommelier do Mundo 2023 pela 50 Best, ex-DiverXO), o EMi está reservado até o fim do ano, com 50% de clientes internacionais e pré-pagamento obrigatório. Para 2026, visa uma segunda estrela e listas internacionais, financiado por economias e lucrativo desde o primeiro mês. «Sou hiperativo, muito organizado e muito exigente; tenho 18.000 TOCs, e se não defino metas, fico estressado», confessa ele.