El restaurante EMi, abierto por el chef Rubén Hernández Mosquero en julio de 2025 en el barrio de Argüelles de Madrid, ha conseguido su primera estrella Michelin solo cuatro meses después de su inauguración. Este logro se suma a otros premios recientes, como los Premios METRÓPOLI y un reconocimiento de La Liste como una de las mejores aperturas mundiales. Mosquero, de 40 años y con una trayectoria en restaurantes de élite, celebra este hito como un objetivo clave para su equipo.
Rubén Hernández Mosquero, nacido en Reina (Badajoz, Extremadura) y criado en Getafe, abrió EMi el 29 de julio de 2025 en el número 64 de la calle Gaztambide, en un área de Madrid no particularmente conocida por su gastronomía. Con 40 años, el chef extremeño cuenta con 16 años de experiencia en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Azurmendi en el País Vasco, Noma y Geranium en Dinamarca, Il Ristorante Luca Fantin en Tokio, minibar by José Andrés en Washington y Atomix en Nueva York. Se formó en la Escuela de La Taberna del Alabardero y se mudó a Ibiza en 2024 para planificar este proyecto desde allí.
EMi es una barra de alta cocina con 12-14 plazas y una mesa privada, que ofrece un menú de 14 platos por 175 euros, inspirado en productos de temporada de sus raíces extremeñas, con influencias de su madre, Noma y Atomix. "Cocino producto de temporada desde mis raíces que son Extremadura, pero, sobre todo, mi madre, que me enseñó a cocinar. Luego, hay influencia de Dinamarca por mi paso por Noma y de Corea por Atomix, donde aprendí a gestionar una cocina a este nivel. Pero ni es Nueva Cocina Nórdica, ni coreana; solo hay toques", detalla Mosquero.
El restaurante ha acumulado premios en tiempo récord: el 17 de noviembre ganó los Premios METRÓPOLI como Cocinero y Restaurante Revelación; el 24, La Liste lo seleccionó como una de las cinco mejores aperturas del mundo, premio que recogió en París con su sumiller Miguel Ángel Millán; y el 25, obtuvo su primera estrella Michelin. "Estamos muy contentos, casi en una nube; Michelin era claramente un objetivo", admite el chef. Es el restaurante que más rápidamente ha logrado una estrella en España en los últimos años, excluyendo mudanzas que revalidan distinciones.
Apoyado por cuatro socios —uno de su pueblo y tres clientes de Atomix—, Mosquero, fanático de Excel y Google Drive, planeó EMi meticulosamente. El nombre honra a su hermano fallecido en un accidente. La inauguración se retrasó de junio a finales de julio por obras. Con un equipo de 10 personas, incluyendo a Millán (Mejor Sumiller del Mundo 2023 por 50 Best, ex-DiverXO), EMi está lleno hasta fin de año, con un 50% de clientes internacionales y prepago requerido. Para 2026, aspira a una segunda estrella y listas internacionales, financiado con ahorros y rentable desde el primer mes. "Soy hiperactivo, muy organizado y muy pesadito; tengo 18.000 TOCS y, si no me pongo objetivos, me estreso", confiesa.