Le restaurant EMi de Madrid, ouvert par le chef Rubén Hernández Mosquero en juillet 2025 dans le quartier Argüelles, a obtenu sa première étoile Michelin seulement quatre mois après son lancement. Cette réussite s'ajoute à des prix récents, dont les Prix METRÓPOLI et une reconnaissance de La Liste comme l'une des meilleures ouvertures au monde. Le chef de 40 ans, avec une carrière dans des restaurants d'élite, célèbre cette étape comme un objectif clé pour son équipe.
Rubén Hernández Mosquero, né à Reina (Badajoz, Extremadura) et élevé à Getafe, a ouvert EMi le 29 juillet 2025, au 64 rue Gaztambide dans le quartier Argüelles de Madrid, une zone pas particulièrement connue pour la gastronomie. À 40 ans, le chef extramadurien compte 16 ans d'expérience dans certains des meilleurs restaurants du monde, dont Azurmendi au Pays basque, Noma et Geranium au Danemark, Il Ristorante Luca Fantin à Tokyo, minibar by José Andrés à Washington, et Atomix à New York. Il s'est formé à l'Escuela de La Taberna del Alabardero et s'est installé à Ibiza en 2024 pour préparer ce projet depuis là.
EMi est un bar de cuisine haut de gamme avec 12-14 places et une table privée, proposant un menu de 14 plats à 175 euros, inspiré par des produits de saison de ses racines extramaduriennes, influencé par sa mère, Noma et Atomix. « Je cuisine des produits de saison de mes racines en Extremadura, mais surtout ma mère, qui m'a appris à cuisiner. Ensuite, il y a l'influence du Danemark grâce à mon passage à Noma et de la Corée via Atomix, où j'ai appris à gérer une cuisine à ce niveau. Mais ce n'est ni la Nouvelle Cuisine Nordique ni coréenne ; juste des touches », détaille Mosquero.
Le restaurant a accumulé des prix en un temps record : le 17 novembre, il a remporté les Prix METRÓPOLI pour Chef et Restaurant Révélation ; le 24, La Liste l'a sélectionné comme l'une des cinq meilleures ouvertures mondiales, un prix remis à Paris avec le sommelier Miguel Ángel Millán ; et le 25, il a obtenu sa première étoile Michelin. « Nous sommes très heureux, presque dans les nuages ; Michelin était clairement un objectif », admet le chef. C'est le restaurant le plus rapide à obtenir une étoile en Espagne ces dernières années, à l'exclusion des déménagements qui renouvellent les distinctions.
Soutenu par quatre associés — un de son village et trois clients d'Atomix —, Mosquero, fan d'Excel et Google Drive, a minutieusement planifié EMi. Le nom rend hommage à son frère décédé dans un accident. L'ouverture a été retardée de juin à fin juillet en raison des travaux. Avec une équipe de 10 personnes, dont Millán (Meilleur Sommelier du Monde 2023 par 50 Best, ex-DiverXO), EMi est réservé jusqu'à la fin de l'année, avec 50 % de clients internationaux et paiement d'avance obligatoire. Pour 2026, il vise une deuxième étoile et des listes internationales, financé par des économies et rentable dès le premier mois. « Je suis hyperactif, très organisé et très exigeant ; j'ai 18 000 TOC, et si je ne me fixe pas d'objectifs, je stresse », confesse-t-il.