Nel quartiere Chamberí di Madrid, il nuovo MYO ha suscitato interesse con il suo concetto di bar hand roll con twist spagnolo. Fondato da tre imprenditori, il ristorante attira giovani folle in coda prima dell'apertura alle 20. Serve temaki fatti live a prezzi ragionevoli.
MYO si trova in García de Paredes, 63, nella tranquilla zona di Chamberí a Madrid. Ha aperto a ottobre dopo un soft opening con amici e familiari, e da allora attira code quotidiane, in particolare da giovani clienti. I fondatori Markel Azurmendi, Pedro García e Álvaro Laca si sono ispirati a viaggi in città come New York per adattare il formato bar hand roll alla Spagna, dando priorità alla qualità del pesce. « L'abbiamo visto qualche tempo fa a New York, dove alcuni bar funzionavano bene, ma senza la cura per il pesce tipica di un paese come la Spagna », spiega Azurmendi, laureato in ADE all'Universidad de Deusto ed ex dipendente Deloitte.
Il locale presenta un grande bancone centrale dove i cuochi preparano gli hand roll dal vivo — coni di riso avvolti in nori con proteine come pesce e frutti di mare, più varianti locali. Esempi: ebi con astice fritto e kimchi, kappa con cetriolo e maionese al salmorejo, o maguro con tonno e pomodoro. Antipasti come gilda di alici di Santoña con pickle giapponese e oliva, uovo tamago toro con tonno, o cocido miso. Dolci: ice mochi. Bevande: sake, vini al calice e cocktail pre-batch come Matcha Mule di Dragon Experience Factory.
Il menu offre combo hand roll da 14 euro per tre, con conto medio alla carta di 30-40 euro, e menu pranzo feriale a 19 euro. Il design industriale di Plutarco crea un'atmosfera futuristica con luci soffuse e musica serale. Senza prenotazioni, il servizio è rapido per due o tre turni serali. « Vogliamo offrire qualcosa di semplice, veloce, con buone materie prime e a un prezzo equo », aggiunge Azurmendi, enfatizzando gli obiettivi di redditività.