Dans le quartier Chamberí de Madrid, le nouveau spot MYO suscite l'intérêt avec son concept de bar à hand rolls à twist espagnol. Fondé par trois entrepreneurs, le restaurant attire une foule jeune en file d'attente avant son ouverture à 20 h. Il sert des temakis préparés en direct à des prix raisonnables.
MYO est situé au 63, García de Paredes, dans le quartier tranquille de Chamberí à Madrid. Il a ouvert en octobre après une ouverture en douceur avec amis et famille, et attire depuis des queues quotidiennes, particulièrement de la part de jeunes clients. Les fondateurs Markel Azurmendi, Pedro García et Álvaro Laca se sont inspirés de voyages dans des villes comme New York pour adapter le format du bar à hand rolls à l'Espagne, en priorisant la qualité du poisson. « Nous l'avons vu il y a quelque temps à New York, où certains bars fonctionnaient bien, mais sans le soin pour le poisson qu'on trouve dans un pays comme l'Espagne », explique Azurmendi, diplômé ADE de l'Universidad de Deusto et ancien employé de Deloitte.
Le lieu dispose d'un grand comptoir central où les chefs préparent les hand rolls en live — cônes de riz enveloppés dans du nori avec des protéines comme du poisson et des fruits de mer, plus des touches locales. Exemples : ebi avec langoustine frite et kimchi, kappa avec concombre et mayonnaise au salmorejo, ou maguro avec thon et tomate. Les entrées proposent des options comme gilda d'anchois de Santoña avec pickle japonais et olive, œuf tamago toro avec thon, ou cocido miso. Desserts : ice mochis. Boissons : saké, vins au verre, et cocktails pré-batchés comme le Matcha Mule de Dragon Experience Factory.
Le menu propose des combos hand rolls à partir de 14 euros pour trois, avec une addition moyenne à la carte de 30-40 euros, et un menu déjeuner en semaine à 19 euros. Le design industriel de Plutarco crée une ambiance futuriste avec des lumières tamisées et de la musique en soirée. Sans réservation, le service est rapide pour permettre deux ou trois tours par nuit. « Nous voulons offrir quelque chose de simple, rapide, avec de bons produits bruts et à un prix juste », ajoute Azurmendi, en soulignant les objectifs de rentabilité.