En el barrio madrileño de Chamberí, el nuevo local MYO ha generado expectación con su concepto de barra de hand rolls adaptados al gusto español. Fundado por tres emprendedores, el restaurante abre sus puertas cada tarde atrayendo a jóvenes clientes que forman cola antes de las ocho. Ofrece temakis preparados en directo a precios accesibles.
MYO se ubica en la calle García de Paredes, 63, en una zona tranquila de Chamberí. Abrió en octubre tras un soft opening con amigos y familiares, y desde entonces genera colas diarias, especialmente entre clientes jóvenes. Los socios Markel Azurmendi, Pedro García y Álvaro Laca, inspirados en viajes a ciudades como Nueva York, adaptaron el formato de hand roll bar al contexto español, enfatizando la calidad del pescado. "Lo vimos hace tiempo en Nueva York, donde alguna barra funcionaba muy bien, pero sin el mimo al pescado que hay en un país como España", explica Azurmendi, graduado en ADE por la Universidad de Deusto y ex de Deloitte.
El local cuenta con un gran mostrador central donde los chefs elaboran en directo los hand rolls, conos de arroz con alga nori, proteínas como pescados y mariscos, y toques locales. Ejemplos incluyen ebi con langostino frito y kimchi, kappa con pepino y mayonesa de salmorejo, o maguro con atún y tomate. Antes de los principales, opciones como gilda de anchoa de Santoña con encurtido japonés, tamago toro de huevo con atún, o miso de cocido. De postre, mochis helados. Para beber, sake, vinos por copas y cócteles prebatch como Matcha Mule de Dragon Experience Factory.
La carta permite combos de hand rolls desde 14 euros por tres unidades, con ticket medio de 30-40 euros a la carta, y menú del día de 19 euros entre semana. El interiorismo industrial de Plutarco crea un ambiente futurista con luces bajas y música nocturna. Sin reservas, el servicio es rápido para acomodar dos o tres turnos por noche. "Queremos ofrecer algo sencillo, rápido, con buena materia prima y a buen precio", añade Azurmendi, destacando la búsqueda de rentabilidad.