No bairro Chamberí de Madrid, o novo spot MYO despertou interesse com o seu conceito de bar de hand rolls com toque espanhol. Fundado por três empreendedores, o restaurante atrai multidões jovens que fazem fila antes da abertura às 20 h. Serve temakis feitos ao vivo a preços razoáveis.
O MYO está localizado na García de Paredes, 63, na tranquila zona de Chamberí em Madrid. Abriu em outubro após uma abertura suave com amigos e família, e desde então atrai filas diárias, particularmente de clientes jovens. Os fundadores Markel Azurmendi, Pedro García e Álvaro Laca inspiraram-se em viagens a cidades como Nova Iorque para adaptar o formato de bar de hand rolls à Espanha, priorizando a qualidade do peixe. « Vimo-lo há algum tempo em Nova Iorque, onde alguns bares funcionavam bem, mas sem o cuidado com o peixe encontrado num país como a Espanha », explica Azurmendi, licenciado em ADE pela Universidad de Deusto e ex-funcionário da Deloitte.
O espaço tem um grande balcão central onde os chefs preparam hand rolls ao vivo — cones de arroz envoltos em nori com proteínas como peixe e marisco, mais twists locais. Exemplos: ebi com lagostim frito e kimchi, kappa com pepino e maionese de salmorejo, ou maguro com atum e tomate. Entradas oferecem opções como gilda de anchoas de Santoña com pickle japonês e azeitona, ovo tamago toro com atum, ou cocido miso. Sobremesas: ice mochis. Bebidas: saquê, vinhos por copo e cocktails pré-batch como Matcha Mule da Dragon Experience Factory.
O menu apresenta combos de hand rolls a partir de 14 euros para três, com conta média à la carte de 30-40 euros, e menu de almoço em dias úteis a 19 euros. O design industrial de Plutarco cria um ambiente futurista com luzes baixas e música à noite. Sem reservas, o serviço é rápido para encaixar dois ou três turnos por noite. « Queremos oferecer algo simples, rápido, com bons ingredientes crus e a um preço justo », acrescenta Azurmendi, enfatizando os objetivos de rentabilidade.