Il pollo peruviano prospera a Madrid dopo 40 anni di successo
José Luis Martín, appassionato di pallanuoto e viaggiatore accanito, ha aperto una griglia a Madrid nel 1988, ispirato a un forno peruviano scoperto durante il suo viaggio intorno al mondo. La sua attività, La Casa de las Brasas, si è espansa in tre sedi e segna quasi quattro decenni di successo con polli 'peruviani-spagnoli' e altri piatti. A 65 anni, Martín bilancia il ristorante con il suo sport e non ha piani per ritirarsi.
José Luis Martín, nato a Valencia con una vita piena di lavori vari come la raccolta, il lavoro in allevamenti di maiali o la pulizia di finestre, ha trovato la sua passione nei viaggi e nella pallanuoto. Ha iniziato a nuotare a 12 anni, ma ha scoperto la pallanuoto a 13, uno sport che non ha abbandonato tranne per una pausa di due anni viaggiando per il mondo nei suoi venti.
Durante quel viaggio attraverso cinque continenti, terminato nel 1985, Martín è stato « impressionato dal forno in cui preparavano il pollo » in Perù. Tornato a Madrid, dove ha comprato un appartamento, ha replicato quel forno con adattamenti a La Casa de las Brasas, aperta nel 1988 nel quartiere Hortaleza. « Era un'area con tanta gente, il centro commerciale non esisteva ancora », ricorda. Il posto originale è ora un negozio aperto solo nei fine settimana, con code abituali, e si è espanso a Legazpi e a un laboratorio a Rivas Vaciamadrid.
Il pollo 'peruviano-spagnolo' usa una miscela di spezie simile all'originale con « un tocco spagnolo », arrostito per due ore su carbone per un sapore affumicato. Nel corso degli anni, ha aggiunto costine, lasagne, crocchette e risi, poiché « vendere solo polli non è sostenibile ». Oggi produce oltre 400 polli nei fine settimana, 400 rack di costine, 200 risi (fino a 500 in giorni come la Festa della Mamma) e menu natalizi con agnello e maialino da latte.
A 65 anni, Martín bilancia l'attività con la sua azienda di macchinari industriali e la pallanuoto, dove organizza la Master Waterpolo Cup ogni quattro anni dal 2001, ispirato a un torneo tedesco. Nel 2023, è entrato nella Hall of Fame degli Sport Acquatici per « promozione dello sport e dimostrazione di cosa possono portare divertimento, competizione e viaggi ». Con sua figlia, che si è unita cinque anni fa, prevede di espandere angoli in venue sportive, come ad Alcorcón. « Non posso né voglio » ritirarmi, dice con fermezza.