Federico Olvera, proprietario della pulquería Agave 69 a Xochimilco, ha creato il cempasúchil curado 21 anni fa a partire da un momento di ispirazione durante le celebrazioni del Día de los Muertos. Questa innovazione ha mescolato pulque con fiori di cempasúchil, conquistando i clienti e diventando un classico stagionale. Olvera afferma di essere l'inventore originale di questa ricetta.
Nel novembre 2004, nella pulquería El Templo de Diana a Xochimilco, Federico Olvera stava servendo i suoi clienti abituali quando entrarono chiedendo '¡Queremos calavera, danos nuestra calavera!'. Come discendente di una famiglia di jicareros di Hidalgo, Olvera — che aveva imparato il mestiere fin dall'infanzia — ebbe un momento di ispirazione: combinò il pulque con fiori di cempasúchil dall'altare del Día de los Muertos che stava per rimuovere.
"De pura chiripada" (per puro caso), nacque la ricetta originale: pulque, zucchero, latte condensato e cempasúchil tritato. Olvera preparò il curado in un secchio di legno da 12 litri e lo distribuì tra i clienti, che lo bevvero con gioia. La sua preoccupazione crebbe quando studenti della Escuela de Artesanías assaggiarono un campione; temeva reazioni avverse, ma a sua sorpresa, tornarono la settimana seguente chiedendone di più. "Per me è stato incredibile che l'avessero accettato, soprattutto i giovani" (Per me è stato incredibile che l'avessero accettato, soprattutto i giovani), commentò.
Negli anni, Olvera ha raffinato la selezione di fiori nativi di Xochimilco con 20 petali, ottenuti da fornitori locali. Oggi, presso Agave 69 — aperta 10 anni fa in Avenida México 52, San Antonio, Xochimilco —, il curado viene venduto stagionalmente fino al 7 novembre, attirando persino clienti dell'alta società. "Arrivava gente che io chiamo encopetados, di buone risorse, ricchi, signore con tacchi alti, ben vestite, che facevano la fila per ordinare un pulque di cempasúchil" (Arrivava gente che io chiamo benestanti, di buone risorse, ricchi, signore con tacchi alti, ben vestite, che facevano la fila per ordinare un pulque di cempasúchil), ricorda.
Olvera ha innovato ulteriormente: per il Día de los Muertos, offre 'La Llorona' con mais, epazote e chile, oltre a curados come arancia o tejocote. I prezzi variano da 90 a 200 pesos. "Il pulque e il cempasúchil che utilizziamo hanno anima, spirito, forza e vita" (Il pulque e il cempasúchil che usiamo hanno anima, spirito, forza e vita), dice, enfatizzando il suo ruolo nella preservazione della bevanda preispanica mentre attira le nuove generazioni.