Federico Olvera, Eigentümer der Pulquería Agave 69 in Xochimilco, schuf den cempasúchil curado vor 21 Jahren aus einem Moment der Inspiration während der Día de los Muertos-Feierlichkeiten. Diese Innovation verband Pulque mit cempasúchil-Blumen, gewann Kunden für sich und wurde zu einem saisonalen Klassiker. Olvera behauptet, der ursprüngliche Erfinder dieses Rezepts zu sein.
Im November 2004 bediente Federico Olvera in der Pulquería El Templo de Diana in Xochimilco seine Stammkunden, als sie hereinkamen und '¡Queremos calavera, danos nuestra calavera!' verlangten. Als Nachkomme einer Familie von Jicareros aus Hidalgo – Olvera, der den Handel seit seiner Kindheit gelernt hatte – hatte er einen Moment der Inspiration: Er kombinierte Pulque mit cempasúchil-Blumen vom Día de los Muertos-Altar, den er gerade abbauen wollte.
"De pura chiripada" (reiner Zufall) entstand das Originalrezept: Pulque, Zucker, Kondensmilch und gehackte cempasúchil. Olvera bereitete den Curado in einem 12-Liter-Holzeimer zu und verteilte ihn unter den Kunden, die ihn fröhlich tranken. Seine Sorge wuchs, als Studenten der Escuela de Artesanías eine Probe kosteten; er fürchtete negative Reaktionen, doch zu seiner Überraschung kamen sie in der folgenden Woche zurück und wollten mehr. "Für mich war es unglaublich, dass sie es akzeptiert haben, besonders die Jungen" (Für mich war es unglaublich, dass sie es akzeptiert haben, besonders die Jungen), kommentierte er.
Im Laufe der Jahre hat Olvera die Auswahl nativer Xochimilco-Blumen mit 20 Blütenblättern verfeinert, die von lokalen Lieferanten bezogen werden. Heute wird in Agave 69 – eröffnet vor 10 Jahren in der Avenida México 52, San Antonio, Xochimilco – der Curado saisonal bis zum 7. November verkauft und zieht sogar Kunden aus der High Society an. "Es kamen Leute, die ich encopetados nenne, aus guten Verhältnissen, reich, Damen in High Heels, gut gekleidet, die Schlange standen, um einen cempasúchil-Pulque zu bestellen" (Es kamen Leute, die ich als wohlhabend bezeichne, aus guten Verhältnissen, reich, Damen in High Heels, gut gekleidet, die Schlange standen, um einen cempasúchil-Pulque zu bestellen), erinnert er sich.
Olvera hat weiter innoviert: Zum Día de los Muertos bietet er 'La Llorona' mit Mais, Epazote und Chili an, sowie Curados wie Mandarine oder Tejocote. Die Preise reichen von 90 bis 200 Pesos. "Der Pulque und das cempasúchil, die wir verwenden, haben Seele, Geist, Kraft und Leben" (Der Pulque und das cempasúchil, die wir verwenden, haben Seele, Geist, Kraft und Leben), sagt er und betont seine Rolle bei der Erhaltung des präkolumbianischen Getränks, während er neue Generationen anspricht.