칠레 코키ンボ 지역의 다이빙 센터가 와인 병을 수중 보관하는 새로운 프로그램을 시작했습니다. 이 방법은 전통적인 지하 지하실과 유사한 환경을 만들어 숙성 과정을 돕습니다.
다이버들이 칠레 북부 로코스 작은 섬 주변 해저에 금속 우리에 와인 병을 채워 넣고 있습니다. 이는 새로운 수중 보관 프로그램의 일부입니다. 이 이니셔티브는 코키ンボ 지역 ODC 다이빙 센터 이사인 Alejandro Soza가 주도하며, 그의 회사 Cava Indus 8이 후원합니다. 약 11°C의 일정한 온도, 음압, 적절한 양의 빛을 이용해 전통적인 지하 와인 지하실의 '동굴 효과'를 재현합니다. 병은 10~20m 깊이로 8개월에서 1년 동안 잠기며, 석회질 퇴적물로 둘러싸여 장기 숙성에 이상적인 안정적이고 보호적인 환경을 제공합니다. 브라질 소믈리에 Luana Balbine은 다이빙 센터에서 와인 한 병을 시음하며 “타닌이 더 부드럽고 순하게 느껴지고, 바디가 더 우아하게 느껴진다”고 말했습니다. 센터에 따르면 Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir 같은 백포도주와 서늘한 기후 포도 품종이 수중 숙성에 가장 잘 반응하지만 다른 품종에도 적용 가능합니다. 수중 와인 보관은 수십 년 동안 시행되어 왔으나, 칠레에서는 새로운 프로젝트로 세계 주요 와인 수출국 중 하나인 칠레에서 산업이 국가 정체성의 초석이자 주요 경제 동력입니다。
