チリの北部コキンボ地域で、ダイビングセンターが海底にワインを貯蔵する新しいプログラムを開始した。この方法は、伝統的な地下セラーに似た環境を提供し、ワインの熟成を促進する。
チリの北部、小さなロコス島周辺の海底に設置された金属製ケージで、ダイバーがワインのボトルを保管している。この取り組みは、ODCダイビングセンターのディレクター、アレハンドロ・ソサ氏が率いるCava Indus 8社によるもので、海底の安定した温度約11℃、負圧、適度な光が地下セラーの「洞窟効果」を再現する。
ボトルは10〜20メートルの深さに8ヶ月から1年間沈められ、石灰質の堆積物に囲まれる。これにより、長期熟成に適した保護環境が生まれる。ブラジルのソムリエ、ルアナ・バルビネ氏は、テイスティングで「タンニンが滑らかで柔らかく、ボディがよりエレガントに感じる」と語った。
白ワインや冷涼気候のブドウ品種、例えばシャルドネ、ソービニヨン・ブラン、ピノ・ノワールが特に適しており、他の品種にも適用可能だ。水中でのワイン保存は数十年前から行われてきたが、チリでは革新的だ。チリは世界有数のワイン輸出国で、ワイン産業は国家のアイデンティティと経済の柱となっている。
