科学者らが古代の蟻ベースのヨーグルト技法を復活させる

2025年10月07日(火) AIによるレポート

研究者らは、蟻を自然発酵剤として用いたバルカンおよびトルコの伝統的なヨーグルト作りの方法を再現した。この技法は、かつて地域で一般的だったもので、赤い木蟻のバクテリア、酸、酵素を利用して牛乳を酸味のある製品に変える。この研究はiScienceに掲載され、現代のヨーグルト生産で失われた生物多様性を強調している。