Un centro de buceo en la región de Coquimbo en Chile ha lanzado un nuevo programa para almacenar botellas de vino bajo el agua. El método crea un entorno similar a las bodegas subterráneas tradicionales, ayudando al proceso de envejecimiento.
Buzos están almacenando botellas de vino en jaulas metálicas en el fondo marino alrededor de la pequeña isla de Locos en el norte de Chile como parte de un nuevo programa de almacenamiento submarino. La iniciativa, liderada por Alejandro Soza, director del centro de buceo ODC en la región de Coquimbo y respaldada por su empresa Cava Indus 8, utiliza una temperatura constante de unos 11 °C, presión negativa y la cantidad adecuada de luz para recrear el “efecto cueva” de las bodegas de vino subterráneas tradicionales. Las botellas se sumergen de 10 a 20 metros de profundidad durante ocho meses a un año, rodeadas de sedimentos calcáreos que proporcionan un entorno estable y protector ideal para el envejecimiento a largo plazo. La sumiller brasileña Luana Balbine, al probar uno de los vinos en el centro de buceo, dijo: “Los taninos se sienten más suaves, más tiernos, el cuerpo se siente más elegante.” Las variedades de uva blancas y de clima frío como Chardonnay, Sauvignon Blanc y Pinot Noir responden mejor al envejecimiento submarino, aunque el método puede aplicarse a otras, según el centro. Preservar el vino bajo el agua se ha practicado durante décadas, pero el proyecto es novedoso para Chile, uno de los principales exportadores de vino del mundo donde la industria forma una piedra angular de la identidad nacional y un importante motor económico.
