홋카이도의 시라누카에 있는 Farm Restaurant Cuore를 방문하려면 외진 위치 때문에 신중한 계획이 필요하지만, 모험을 즐기는 음식 애호가들에게 보상을 줍니다. 요리사 유야 우루시자키는 코-to-꼬리 방식을 사용해 간과되던 양고기 부위를 미식 요리로 탈바꿈시킵니다. 레스토랑은 1987년 최상급 목초지에 설립된 Charo Sheep Farm을 기반으로 합니다.
Farm Restaurant Cuore로의 여행은 홋카이도 주민에게도 철저한 준비가 필요합니다. 삿포로에서 출발하면 약 300km의 운전 거리이거나 섬 남동쪽 해안의 시라누카까지 그림 같은 기차 여행이 됩니다. 대안으로는 더 동쪽의 쿠시로로 비행하는 것이 있지만, 이는 보통 도시에서 최소 하루 숙박이 필요합니다. 노력에도 불구하고 이 레스토랑은 추구할 만한 독특한 지리적·요리적 모험을 제공합니다.
시라누카에서 내륙 루트는 숲과 완만한 언덕을 가로지르는 Charo 강을 따라갑니다. 홋카이도의 상징적인 설산과 광활한 전망과 달리 이 지역은 방목에 이상적인 온화한 지형을 자랑합니다. 1987년, 무토 코지가 이곳으로 이주해 Charo Sheep Farm을 설립하며 현장의 농업 중심을 마련했습니다.
요리사 유야 우루시자키는 코-to-꼬리 철학을 받아들여 보통 버려지는 양 내장 같은 부위를 세련된 진미로 승화시킵니다. 이 접근법은 지속 가능한 육류 활용을 강조하며 잠재적 폐기물을 메뉴 하이라이트로 바꾸고, 지역 농업에 뿌리를 둔 혁신적인 요리를 선보입니다.