Visitar el Farm Restaurant Cuore en Shiranuka, Hokkaido, requiere una planificación cuidadosa debido a su ubicación remota, pero recompensa a los amantes de la comida aventureros. El chef Yuya Urushizaki emplea un método de nariz a cola, transformando cortes de oveja ignorados en platos gourmet. El restaurante se basa en la Charo Sheep Farm, establecida en 1987 en pastizales de primera calidad.
Un viaje al Farm Restaurant Cuore exige una preparación seria, incluso para los residentes de Hokkaido. Desde Sapporo, implica un trayecto de unos 300 kilómetros en coche o un pintoresco viaje en tren hasta Shiranuka, en la costa sureste de la isla. Una alternativa es volar a Kushiro, más al este, aunque esto suele requerir al menos una noche en la ciudad. A pesar del esfuerzo, el restaurante ofrece aventuras geográficas y culinarias únicas que merecen la pena.
La ruta interior desde Shiranuka sigue el río Charo a través de bosques y colinas suaves. A diferencia de las montañas nevadas icónicas de Hokkaido y sus vastas vistas, esta zona presenta un terreno modesto ideal para el pastoreo. En 1987, Koji Muto se trasladó aquí para fundar la Charo Sheep Farm, sentando las bases del enfoque agrícola del lugar.
El chef Yuya Urushizaki abraza una filosofía de nariz a cola, elevando partes de oveja típicamente desechadas como las vísceras a delicadezas sofisticadas. Este enfoque resalta el uso sostenible de la carne, convirtiendo posibles desechos en los puntos destacados del menú y mostrando una gastronomía innovadora arraigada en la agricultura local.