Всесторонний анализ в The Lancet предупреждает о последствиях высокообработанных продуктов, которые во всем мире способствуют ожирению, диабету и психическим заболеваниям. 43 эксперта призывают к глобальному ответу, подобному тому, что был дан табачной промышленности. В Германии такие продукты составляют половину ассортимента супермаркетов.
Высокообработанные продукты, такие как замороженные пиццы, котлеты для бургеров и хрустящие мюсли, удобны и дешевы, но представляют долгосрочные риски для здоровья. Филипп Бейкер из Университета Сиднея, соавтор трехчастного анализа в The Lancet, подчеркивает, что растущее доминирование таких продуктов — известных на английском как ultra-processed food (UPF) — способствует глобальному росту хронических заболеваний. 43 эксперта изучили, как промышленность продвигает продажи UPF через маркетинг и лоббирование.
UPF состоят из дешевых ингредиентов, таких как гидрогенизированные масла, сироп глюкозы-фруктозы и добавки, часто готовы к употреблению и содержат много сахара, жиров или соли. Критики ставят под сомнение включение в эту категорию питательных продуктов, таких как обогащенные хлопья, но авторы утверждают, что дело в общей диетической модели, где свежие продукты вытесняются. Сектор UPF в 2023 году принес 1,9 триллиона долларов дохода и является самой прибыльной частью пищевой промышленности.
В странах с высоким доходом, таких как США или Великобритания, UPF составляют до 50 процентов ежедневного потребления калорий, а продажи резко растут в более бедных странах. Карлос Монтейру из Университета Сан-Паулу заявляет: «Растущий потребление высокообработанных продуктов меняет пищевые привычки во всем мире и вытесняет свежие и минимально обработанные продукты и блюда». В Германии около половины из 24 000 проанализированных продуктов супермаркетов являются высокообработанными, говорит Матиас Фассхауэр из Университета Юстуса Либиха в Гиссене. Петер фон Филипсборн из Университета Байройта добавляет, что Германия имеет один из самых высоких показателей продаж и потребления на душу населения безалкогольных напитков, сладостей, а потребление переработанного мяса превышает рекомендации.
Исследования связывают высокое потребление UPF с избыточным весом, диабетом 2 типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями и депрессией из-за низкого качества питательных веществ и химикатов. В Германии 25 процентов взрослых страдают ожирением, что вызывает высокие затраты на здравоохранение. ЮНИСЕФ предупреждает, что UPF представляют срочную угрозу, особенно для детей, которых приучают к ним через спонсорство. Карен Хофман из Университета Витватерсранда требует: «Как мы действовали против табачной промышленности десятилетия назад, так теперь нам нужна смелая, скоординированная глобальная реакция». Предлагаемые меры включают налогообложение, запрет рекламы и субсидии на здоровые продукты, несмотря на сопротивление со стороны промышленности через лоббирование.