يشهد قطاع الدواجن في كينيا تغييرات كبيرة من خلال الاستثمارات في التكنولوجيا الحديثة، مما يساعد شركات مثل كينشيك على تحسين استدامة الغذاء وكفاءة الإنتاج. تظهر دراسة أجرتها منظمة الأغذية والزراعة في عام 2022 أن استهلاك لحم الدجاج وبيضه قد يتضاعف بحلول عام 2050. اعتمدت كينشيك أنظمة آلية لتلبية الطلب المتزايد في الأسواق المحلية وشرق أفريقيا.
تعتمد شركة كينشيك المحدودة، وهي معالج للدجاج ومنتجاته للأسواق الكينية وشرق أفريقيا، بشكل كبير على التكنولوجيا في عملياتها، من الزراعة إلى المعالجة والتغليف. تطبق منشئتها الحديثة في ثيكا، مقاطعة كيامبو، الدقة العلمية في كل مرحلة معالجة. يقول ألون ماسكل، رئيس عمليات المصنع والمعالجة، إن الانتقال إلى التكنولوجيات الرقمية الحديثة مكن الشركة من الوفاء بمعايير سلامة الغذاء الوطنية والدولية، بينما تنتظر قانون السلامة الغذائية والتغذية في كينيا لعام 2023 الموافقة.
تتعاون كينشيك مع مزارعين متعاقدين يركزون على الأمن الحيوي ورعاية الحيوانات والتتبع من البيضة إلى الطبق. تفقس الشركة البيض إلى صيصان وتوزعها المطعمة على المزارعين في جميع أنحاء البلاد. تبدأ الجودة في المزارع، حيث يتم نقل الطيور في الصباح الباكر في صناديق مهواة مع التحكم في درجة الحرارة.
في مسلخ الهالال، الوحدة المعالجة آلية مع إضاءة زرقاء لتهدئة الطيور. يشرح ماسكل: «الضوء الأزرق، عندما تستقر الطيور، يساعد على تحسين لون اللحم وظهره وقيمته». تعمل آلات النتف بمعدل 78 طائر في الدقيقة. ثم يتم إزالة الأعضاء الداخلية وفصلها، مع قيمة مضافة كبيرة من المنتجات الثانوية. يُغسل اللحم ويُبرد إلى أقل من 5 درجات مئوية لمنع نمو البكتيريا.
يستريح اللحم ليلاً في غرف باردة قبل القطع والنزع عبر آلات آلية. الأجزاء مثل الأجنحة والفخذين تولد الإيرادات، بينما تُصنع القطع الصغيرة من النقانق والكرات. تُجمد المنتجات إلى –18 درجة مئوية وتُخزن عند –12 درجة مئوية. يؤكد ماسكل: «لا يُسمح للمنتجات بالخروج عن التبريد لأكثر من 20 دقيقة». تحافظ شاحنات النقل على درجة حرارة 2 إلى 3 درجات مئوية لضمان التسليم الآمن والطازج. تبيع كينشيك 95% من منتجاتها محلياً في كينيا.