Si Chantal Michaut-Pangilinan, isang Pranses na nanirahan sa Pilipinas ng higit 30 taon, ay nagtayo ng Le Coq Bleu Homestay sa Baguio, na pinagsasama ang alitan ng kultura ng Cordillera at ng kantry ng Pransya. Ito ay isang espasyo ng pagtanggap na puno ng alaala at pagmamahal sa kalikasan. Sa pamamagitan ng recycled na materyales at personal na kwento, nag-aalok ito ng tunay na karanasan sa mga bisita.
Si Chantal Michaut-Pangilinan ay lumaki sa panahon ng Digmaang Amerikano sa Vietnam at umalis sa Saigon sa edad na 12 taong gulang kasama ang kanyang pamilya. Pagkatapos ay lumipat sila sa Pransya at pagkatapos sa Hong Kong, na ginawa siyang isang third-culture child na "nasa bahay sa anumang kultura ngunit hindi talaga kabilang kahit saan, isang wandering soul na naghahanap ng niche nito." Dumating siya sa Pilipinas, una sa Manila sa loob ng 17 taon, bago lumipat sa Baguio kung saan natagpuan niya ang kanyang tahanan sa mayamang kultura ng Cordillera.
Noong 2012, binili niya ang isang 130-square-meter na lote upang itayo ang kanyang pangarap na bahay, na inspirasyon ng cottage ng kanyang lolo at lola sa French Basque country at mga bungalow sa John Hay ng Baguio. Ito ay isang simpleng 6×10-meter na rektangulo na may loft, na gumagamit ng sustainable at recycled na materyales. "Ako ang naging arkitekto, dekorador, at kontraktor ng vision na ito," sabi niya. Tumulong ang mga kaibigan sa mga pinto, bintana, muwebles, at dekorasyon, na tinutukoy niya bilang "blessings from angels." Isang taon pagkatapos, nagdagdag siya ng guest suite, at limang taon mamaya, binili niya ang katabing lote para sa isang tiny house na may Provence theme.
Ang Le Coq Bleu ay may Victorian-esque na muwebles, quirky art pieces kabilang ang mga sketch ni Baguio artist Leonardo Aguinaldo, at mga kulay na may French flair. "Wala rito ang bago," sabi ni Chantal. "Mga heirloom pieces tulad ng mga kutsilyo at kubyertos mula sa aking mga magulang, couch mula sa bahay ng mga magulang ng asawa ko, salvaged wood mula sa nalaglag na puno, o trinkets mula sa ukay-ukay, dining chairs mula sa aking panahon sa Paris. Gusto ko na mag-alok ng Filipino hospitality na may French flair." Ang almusal ay naglalaman ng croissants, apple compote, ube yogurt, Benguet coffee, at omelet na may Cordilleran kiniing.
Mabilis siyang makipag-usap sa mga bisita tungkol sa pagkain, football—kasama ang trivia tungkol kay Alphonse Areola na may Filipino ancestry—at sa sining ng Cordillera. Ipinapakita niya ang portrait na iginuhit ni Johnny Delgado. Ito ay popular sa mga couples, lalo na LGBT couples na "hindi nararamdaman ang paghatol at tunay na nakakaramdam ng bahay." Ang exterior ay katulad ng green-and-white bungalows sa John Hay; ang interior ay blue at white na may rooster na sumisimbolo sa shared culture ng Pransya at Pilipinas. "Dumating bilang mga bisita, umalis bilang mga kaibigan," sabi niya. Ito ay higit pa sa homestay; ito ay paglalahat ng kanyang karanasan mula sa Vietnam hanggang Baguio.