Chantal Michaut-Pangilinan, una francesa que ha vivido en Filipinas más de 30 años, estableció Le Coq Bleu Homestay en Baguio, fusionando la cultura de Cordillera con el encanto del campo francés. El espacio enfatiza calidez, sostenibilidad e historias personales. Los huéspedes disfrutan de una hospitalidad auténtica en un entorno sereno rodeado de árboles.
Chantal Michaut-Pangilinan creció durante la Guerra de Vietnam y huyó de Saigón a los 12 años con su familia. Posteriormente se mudaron a Francia y luego a Hong Kong, convirtiéndola en una niña de tercera cultura que se sentía "como en casa en cualquier cultura pero sin pertenecer verdaderamente a ninguna, un alma errante en busca de su nicho". Llegó a Filipinas, pasando 17 años en Manila antes de asentarse en Baguio, atraída por la rica cultura de Cordillera.
En 2012, compró un terreno de 130 metros cuadrados para construir su casa soñada, inspirada en la cabaña de sus abuelos paternos en el país vasco francés y los bungalows de John Hay en Baguio. La estructura es un rectángulo simple de 6×10 metros con un altillo, construido con materiales sostenibles y reciclados. "Me convertí en la arquitecta, decoradora y contratista de esta visión", dijo. Amigos contribuyeron con puertas, ventanas, muebles y decoración, que ella llama "bendiciones de ángeles". Un año después añadió una suite para huéspedes, y cinco años más tarde adquirió una propiedad vecina para una tiny house con tema de Provenza.
Le Coq Bleu cuenta con muebles de estilo victoriano, arte peculiar incluyendo bocetos del artista de Baguio Leonardo Aguinaldo, y estilismo con toque francés. "Nada aquí es nuevo", explicó Chantal. "Ya sea piezas de herencia como los cuchillos y utensilios de mis padres, este sofá de la casa de los padres de mi esposo, madera recuperada de un árbol caído, o baratijas de ukay-ukay, sillas de comedor de mi época en París. Quería ofrecer a mis huéspedes hospitalidad filipina con un toque francés". El desayuno incluye croissants, compota de manzana dulce, yogur con sabor a ube, café Benguet y un omelette con kiniing de Cordillera.
Se involucra fácilmente con los huéspedes en temas como comida, fútbol —mencionando curiosidades sobre el portero de Les Bleus de Francia Alphonse Areola de descendencia filipina— y artes de Cordillera, incluso mostrando un retrato pintado por el difunto actor Johnny Delgado. El homestay atiende principalmente a parejas, especialmente parejas LGBT que dicen que "no se sienten juzgadas aquí y se sienten verdaderamente como en casa". El exterior imita los bungalows verde y blanco de John Hay; el interior usa azul y blanco con el gallo simbolizando la cultura compartida franco-filipina. "Venid como huéspedes, marchaos como amigos", dice. Más que alojamiento, encapsula su viaje vital de Vietnam a Baguio。