Les brasseries artisanales du sud-ouest de l’Ontario intègrent de plus en plus des services alimentaires pour rester viables, dépassant les seules ventes de bière. Cette tendance inclut des cuisines internes, des partenariats avec des restaurants et des food trucks. Plusieurs établissements locaux illustrent des combinaisons réussies de bières fraîches et de repas.
Tout comme la variété maintient les régimes alimentaires, les brasseries artisanales ont besoin de plus que la bière pour prospérer. Au début du mouvement de la bière artisanale, les ventes d’ales et de lagers suffisaient, mais maintenant les opérateurs ajoutent souvent des restaurants, louent de l’espace à des vendeurs de nourriture, déploient des food trucks ou installent des grills en conteneurs maritimes pour attirer la clientèle nnForked River Brewing, une pionnière à London, a accru son attractivité à son emplacement du 45 Pacific Court en ajoutant Kyle’s Fried Chicken and BBQ. La cuisine propose du poulet frit « hot » de style Nashville aux côtés de classiques du barbecue comme le brisket et le pulled pork, qui complètent parfaitement les bières populaires telles que Interstellar IPA et OG Capital Blonde. nnRailway City Brewing, un autre vétéran situé dans un parc industriel, attire les foules dans son vaste taproom et sa terrasse. Les plats phares du menu comprennent des pizzas et des sandwichs comme un wrap croustillant de steak au ranch ou un grilled cheese à trois fromages sur pain au levain. Ceux-ci s’accordent bien avec Crew Premium Lager, Iron Spike Red Ale ou l’original Dead Elephant IPA. nnSons of Kent Brewing, installée dans un ancien cinéma multiplexe, séduit les amateurs de reuben avec sa version mettant en vedette du corned beef de la boucherie Schinkel’s à Chatham. Genesis, un stout sec, fait un accord idéal. nnÀ Stratford, Black Swan Brewing innove avec des spéciaux de hot-dogs hebdomadaires, comme le Sloppy Steak — un francfort garni de steak grillé, d’oignons, de sauce au fromage et d’oignons frits — accompagné de son IPA multi-houblons ou de son porter doux. nnLa Cured Craft Brewing de Leamington fait également office de restaurant, tirant parti de l’expertise du copropriétaire issue d’une boucherie voisine. Les options vont des burgers avec trois variétés de viande plus une version végétarienne, aux salades et sandwichs comme le turkey, pomme et brie Brandt’s Butcher Block sur ciabatta. Les nouveaux venus devraient essayer la 42nd Parallel Lager, nommée d’après la position méridionale canadienne de la ville dans un bâtiment historique. nnPort Stanley Brewing partage ses locaux avec un restaurant italien offrant une vue sur le port et propose des pop-ups de fin de semaine par Loud Burger. L’Ol’ Reub smash burger, avec viande fumée de Montréal, choucroute, fromage suisse et cornichons, sort d’un conteneur maritime, idéalement accompagné du helles lager de la brasserie. nnParmi les développements récents, la fusion de Sawdust City, Lake of Bays et Merit sous Original Gravity and Hospitality Group, tout en préservant les marques individuelles. À Ottawa, Kichesippi Brewing a annoncé sa fermeture après son ouverture en 2010, son fondateur Paul Meek déclarant : « La brasserie fonctionne actuellement à perte et ce depuis un certain temps. Nous sommes dans la situation embarrassante de ne pas avoir assez d’argent pour brasser plus de bière, ce qui entraîne un manque de bière pour générer plus d’argent. » À proximité, Conspiracy Brewing avait fermé un an plus tôt. Pendant ce temps, 4est Brewery de London a ouvert un pub à King’s University, et Black Gold de Petrolia a ajouté six cuves de service de 1 200 litres pour une disponibilité constante au taproom.
