Cervejarias artesanais no sudoeste de Ontário integram cada vez mais serviços alimentares para se manterem viáveis, indo além das vendas apenas de cerveja. Essa tendência inclui cozinhas internas, parcerias com restaurantes e food trucks. Vários pontos locais exemplificam combinações bem-sucedidas de cervejas frescas e refeições.
Assim como a variedade sustenta as dietas, as cervejarias artesanais precisam de mais do que cerveja para prosperar. Nos primeiros dias do movimento da cerveja artesanal, as vendas de ales e lagers eram suficientes, mas agora os operadores frequentemente adicionam restaurantes, alugam espaço para vendedores de comida, implantam food trucks ou instalam grelhas em contêineres de envio para atrair clientes. Forked River Brewing, pioneira em London, aumentou seu apelo em sua localização na 45 Pacific Court adicionando Kyle’s Fried Chicken and BBQ. A cozinha serve frango quente estilo Nashville ao lado de clássicos de churrasco como brisket e pulled pork, complementando cervejas populares como Interstellar IPA e OG Capital Blonde. Railway City Brewing, outro veterano em um parque industrial, atrai multidões para seu amplo taproom e pátio. Destaques do menu incluem pizza e sanduíches práticos como um wrap crocante de bife ranch ou grilled cheese de três queijos em sourdough. Estes harmonizam bem com Crew Premium Lager, Iron Spike Red Ale ou o original Dead Elephant IPA. Sons of Kent Brewing, instalada em um cinema multi-sala reformado, atrai fãs do reuben com sua versão com corned beef da loja de carnes Schinkel’s de Chatham. Genesis, um dry stout, é uma combinação adequada. Em Stratford, Black Swan Brewing inova com especiais semanais de hot dog, como o Sloppy Steak — uma salsicha coberta com bife grelhado, cebolas, molho de queijo e cebolas fritas — ao lado de seu IPA multi-lúpulo ou porter suave. A Cured Craft Brewing de Leamington também funciona como restaurante, aproveitando a expertise do co-proprietário de uma açougue próximo. Opções vão de hambúrgueres com três tipos de carne mais uma vegetariana, a saladas e sanduíches como o de peru, maçã e brie do Brandt’s Butcher Block em ciabatta. Para iniciantes, experimente a 42nd Parallel Lager, nomeada pela localização sul-canadense da cidade em um edifício histórico. Port Stanley Brewing divide espaço com um restaurante italiano com vistas para o porto e apresenta pop-ups de fim de semana do Loud Burger. O smash burger Ol’ Reub, com carne defumada de Montreal, chucrute, queijo suíço e picles, vem de um contêiner de envio, ideal com a helles lager da cervejaria. Desenvolvimentos recentes incluem a fusão da Sawdust City, Lake of Bays e Merit sob o Original Gravity and Hospitality Group, preservando as marcas individuais. Em Ottawa, Kichesippi Brewing anunciou o fechamento após abrir em 2010, com o fundador Paul Meek declarando: “A cervejaria está atualmente operando com prejuízo e tem estado assim há algum tempo. Estamos na posição incômoda de não ter dinheiro suficiente para produzir mais cerveja, o que resulta em não ter cerveja suficiente para ganhar mais dinheiro.” Ali perto, Conspiracy Brewing fechou um ano antes. Enquanto isso, a 4est Brewery de London abriu um pub na King’s University, e a Black Gold de Petrolia adicionou seis tanques de serviço de 1.200 litros para disponibilidade consistente no taproom.
