Las cervecerías artesanales del suroeste de Ontario integran cada vez más servicios de comida para mantenerse viables, superando las ventas solo de cerveza. Esta tendencia incluye cocinas propias, asociaciones con restaurantes y food trucks. Varios locales ejemplifican combinaciones exitosas de cervezas frescas y comidas.
Así como la variedad sostiene las dietas, las cervecerías artesanales necesitan más que cerveza para prosperar. En los primeros días del movimiento de la cerveza artesanal, las ventas de ales y lagers eran suficientes, pero ahora los operadores a menudo añaden restaurantes, alquilan espacio a vendedores de comida, despliegan food trucks o instalan parrillas en contenedores de envío para atraer clientes. nnForked River Brewing, pionera en London, aumentó su atractivo en su ubicación de 45 Pacific Court al añadir Kyle’s Fried Chicken and BBQ. La cocina sirve pollo frito picante estilo Nashville junto con clásicos de barbacoa como brisket y pulled pork, complementando cervezas populares como Interstellar IPA y OG Capital Blonde. nnRailway City Brewing, otro veterano en un parque industrial, atrae multitudes a su espacioso taproom y patio. Los platos destacados del menú incluyen pizza y bocadillos como un wrap crujiente de bistec con ranch o grilled cheese de tres quesos en pan de masa madre. Estos maridan bien con Crew Premium Lager, Iron Spike Red Ale o el original Dead Elephant IPA. nnSons of Kent Brewing, ubicada en un cine multiplex reconvertido, atrae a los aficionados al reuben con su versión que incluye corned beef de la carnicería Schinkel’s de Chatham. Genesis, una stout seca, es un maridaje adecuado. nnEn Stratford, Black Swan Brewing innova con especiales semanales de hot dogs, como el Sloppy Steak —una salchicha coronada con bistec a la plancha, cebollas, salsa de queso y cebollas fritas— junto con su IPA multi-lúpulo o porter suave. nnCured Craft Brewing de Leamington funciona también como restaurante, aprovechando la experiencia del copropietario de una carnicería cercana. Las opciones van desde hamburguesas con tres variedades de carne más una vegetariana, hasta ensaladas y sándwiches como el de pavo, manzana y brie de Brandt’s Butcher Block en ciabatta. Los principiantes deberían probar la 42nd Parallel Lager, nombrada por la latitud sur de la localidad canadiense en un edificio histórico. nnPort Stanley Brewing comparte instalaciones con un restaurante italiano con vistas al puerto y cuenta con pop-ups de fin de semana de Loud Burger. El smash burger Ol’ Reub, con carne ahumada de Montreal, chucrut, queso suizo y pepinillos, sale de un contenedor de envío, ideal con la helles lager de la cervecería. nnDesarrollos recientes incluyen la fusión de Sawdust City, Lake of Bays y Merit bajo Original Gravity and Hospitality Group, preservando las marcas individuales. En Ottawa, Kichesippi Brewing anunció su cierre tras abrir en 2010, con el fundador Paul Meek declarando: «La cervecería está operando actualmente con pérdidas y lo ha hecho durante algún tiempo. Estamos en la incómoda posición de no tener suficiente dinero para producir más cerveza, lo que resulta en no tener suficiente cerveza para generar más ingresos». Nearby, Conspiracy Brewing cerró un año antes. Mientras tanto, la 4est Brewery de London abrió un pub en la King’s University, y Black Gold de Petrolia añadió seis tanques de servicio de 1.200 litros para disponibilidad constante en el taproom.
