Daniel Wallenstein, chef de Baden-Württemberg, a remporté le titre de chef de l'année 2025. Il a triomphé sur six concurrents lors de la finale à Essen. Son restaurant Moya doit ouvrir prochainement dans le district d'Ortenaukreis.
Daniel Wallenstein, 32 ans, est le chef du restaurant Moya en Baden-Württemberg. Il a remporté le prestigieux concours Chef de l'année 2025 lors de la finale à Essen, comme annoncé par les organisateurs. Le concours est ouvert aux chefs de Allemagne, d'Autriche, de Suisse et du Tyrol du Sud.
Wallenstein a impressionné le jury avec un menu à trois plats préparé en cinq heures. Le premier plat mettait en vedette de l'esturgeon avec de la truffe, du caviar et des noisettes. Le plat principal était une épaule de bœuf américain braisée. Le dessert comprenait de la pistache, du fenouil et du cardamome.
Sur la signification de la victoire, Wallenstein a déclaré : « Parce que j'aime simplement rendre les gens heureux avec la nourriture, apporter l'histoire dans l'assiette et transformer ce que la nature nous donne en œuvre d'art. » Pour lui, la victoire n'est pas seulement un prix, mais une confirmation de son parcours professionnel.
Wallenstein s'est formé à Hambourg et a précédemment travaillé au restaurant étoilé Michelin Überfahrt à Rottach-Egern et à Bâle. Le restaurant Moya est prévu pour ouvrir fin novembre dans le district d'Ortenaukreis, où Wallenstein réalisera ses visions culinaires.