Der Küchenchef Daniel Wallenstein aus Baden-Württemberg hat den Titel »Koch des Jahres« 2025 gewonnen. Im Finale in Essen setzte er sich gegen sechs Konkurrenten durch. Sein Restaurant Moya eröffnet bald im Ortenaukreis.
Daniel Wallenstein, 32 Jahre alt, ist der Küchenchef des Restaurants Moya in Baden-Württemberg. Er gewann den renommierten Wettbewerb »Koch des Jahres« 2025 im Finale in Essen, wie der Veranstalter mitteilte. Am Wettbewerb können Köche aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol teilnehmen.
Wallenstein überzeugte die Jury mit einem dreigängigen Menü, das er in fünf Stunden zubereitete. Der erste Gang bestand aus Stör mit Trüffel, Kaviar und Haselnuss. Als Hauptgang servierte er eine geschmorte Schulter vom amerikanischen Rind. Das Dessert umfasste Pistazie, Fenchel und Kardamom.
Zur Bedeutung des Sieges sagte Wallenstein: »Weil ich es einfach liebe, Menschen mit Essen glücklich zu machen, Geschichte auf den Teller zu bringen und das, was die Natur uns schenkt, in ein Kunstwerk zu verwandeln.« Dieser Erfolg ist für ihn nicht nur eine Auszeichnung, sondern eine Bestätigung seines Berufsweges.
Wallenstein absolvierte seine Ausbildung in Hamburg und arbeitete zuvor unter anderem im Sternerestaurant Überfahrt in Rottach-Egern sowie in Basel. Das Restaurant Moya soll Ende November im Ortenaukreis eröffnen, wo Wallenstein seine kulinarischen Visionen umsetzen wird.