Lauren McKenna, cheffe au The Log Cabin à Sydney, a partagé ses expériences et préférences lors d’un entretien avec The Write Drop. Elle a mis en avant son engagement pour les produits locaux et la réduction des déchets tout en soutenant des initiatives communautaires. McKenna a également évoqué ses plats et boissons préférés ainsi que ses projets de voyage à venir avec son fils.
Lauren McKenna est cheffe au The Log Cabin à Sydney, s’appuyant sur sa formation dans des établissements notables tels qu’Otto, est., The Boathouse et Three Blue Ducks. Dans son rôle, elle met l’accent sur les produits sourcés localement et les efforts pour minimiser les déchets. Elle contribue à des initiatives communautaires, y compris le soutien à We Are Community et à des œuvres caritatives comme le Rural Fire Service. nnS’exprimant pour The Write Drop dans sa série « At The Bar », McKenna a décrit Sydney comme sa ville préférée, soulignant sa culture vibrante et sa scène gastronomique. « J’adore pouvoir faire un service puis descendre à la plage ou manger un panini au chorizo pendant que je fais mes courses hebdomadaires à la charcuterie à l’ouest », a-t-elle déclaré. « C’est spécial pour moi parce que c’est ici que je construis une vie avec mon fils. » nnUn souvenir marquant pour elle est une visite en 2006 au Bodega à Surry Hills, où elle a essayé une langue de veau marinée avec des noix de Saint-Jacques en compagnie d’amis après le travail. « Ça m’a époustouflée », se souvient-elle, expliquant son hésitation initiale mais son ravissement final devant ce plat finement émincé, accompagné de vin et de bonne compagnie. nnMcKenna n’a pas de bar préféré unique, préférant les endroits chaleureux, propices à la conversation, détendus, avec une bonne musique, de qualité en boissons et en amis. Ses boissons fétiches comptent un Old Fashioned, une Tommy’s Margarita ou une Caipirinha. Elle s’est comparée à une Spicy Margarita : « Facile à vivre en apparence, zestée, mais avec un coup de fouet ! C’est fun, confiant mais ne s’excuse pas d’être audacieux. » Pour les gueules de bois, elle choisit KFC et des rediffusions de Will & Grace. nnParmi les options inter-États, elle a salué Eau de Vie à Melbourne pour sa théâtralité, sa précision et ses saveurs complexes. Pour les bares à l’étranger, elle suggère qu’ils restent ouverts tard, proposent des snacks et petites assiettes, et offrent des places en extérieur pour s’imprégner de l’atmosphère. nnSon vin préféré est le Shaw + Smith M3 Chardonnay des Adelaide Hills. Elle privilégie la cave Krinklewood Estate, où elle a collaboré pendant son temps chez Three Blue Ducks. Le domaine suit des pratiques organiques et biodynamiques, se situe à 2,5 heures de Sydney et propose des terrains pittoresques avec hébergement sur place. nnÀ l’avenir, McKenna et son fils prévoient un voyage en Italie, inspiré par ses leçons d’italien Duolingo et son amour pour la cuisine. Ils visent le Colisée et une balade en gondole, même si trouver des tours adaptés aux enfants de moins de 10 ans s’avère difficile, entraînant un report. À la place, ils iront aux Fidji cette année pour de la détente au bord de la piscine et une excursion culturelle d’une journée dans un village local.