Une nouvelle étude révèle que le porc maigre favorise une plus grande synthèse des protéines musculaires après un entraînement en musculation par rapport au porc riche en graisses, malgré un contenu protéique égal. Des chercheurs de l'Université de l'Illinois Urbana-Champaign ont découvert que la graisse dans la viande atténuait la réponse du corps. Ces résultats remettent en question les hypothèses antérieures selon lesquelles les aliments plus gras améliorent la construction musculaire.
La recherche, publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, a impliqué 16 jeunes adultes physiquement actifs qui ont subi des séances d'entraînement en musculation suivies de repas tests. Les participants ont effectué des presses pour jambes et des extensions de jambes à la salle de gym, puis ont consommé soit un burger de porc riche en graisses, un burger de porc maigre, ou une boisson aux glucides. Des biopsies musculaires ont été prélevées avant et cinq heures après les repas pour mesurer les taux de synthèse protéique.
Le chercheur principal, Nicholas Burd, professeur de santé et de kinésiologie à l'Université de l'Illinois Urbana-Champaign, a noté la surprise des résultats. 'Ce que nous découvrons, c'est que tous les aliments riches en protéines animales de haute qualité ne se valent pas', a déclaré Burd. L'équipe a utilisé des acides aminés marqués aux isotopes injectés chez les participants pour suivre leur intégration rapide dans le tissu musculaire, avec des échantillons de sang surveillant les niveaux d'acides aminés.
Ceux qui ont mangé le burger de porc maigre ont montré les plus grandes augmentations d'acides aminés dans le sang et les taux de synthèse protéique musculaire les plus élevés. En revanche, le porc riche en graisses n'a fourni que des résultats légèrement meilleurs que la boisson aux glucides. 'Pour une raison quelconque, le porc riche en graisses a vraiment atténué la réponse', a expliqué Burd. Il a suggéré que le broyage et le traitement du porc pourraient avoir affecté la cinétique de digestion, différemment des études précédentes où des aliments entiers comme les œufs ou le saumon ont amélioré la synthèse malgré une teneur en graisses plus élevée.
Les patties de porc ont été préparées en collaboration avec le Laboratoire de Science de la Viande de l'Université de l'Illinois, en utilisant de la viande d'un seul porc pour assurer des ratios de graisses précis, un processus qui a pris un an. Burd a souligné que l'exercice reste le principal moteur de la croissance musculaire, la nutrition optimisant la réponse. 'La plupart de la réponse musculaire est due à l'entraînement en musculation, et nous utilisons la nutrition pour essayer d'extraire le potentiel restant', a-t-il dit. Les aliments entiers et non transformés semblent particulièrement efficaces après l'exercice.
L'étude a été soutenue par le programme Pork Checkoff du National Pork Board, qui n'a joué aucun rôle dans la conception ou l'analyse.