Sebuah studi baru mengungkapkan bahwa daging babi tanpa lemak mempromosikan sintesis protein otot yang lebih besar setelah latihan beban dibandingkan dengan daging babi tinggi lemak, meskipun kandungan protein yang sama. Peneliti di University of Illinois Urbana-Champaign menemukan bahwa lemak dalam daging melemahkan respons tubuh. Temuan ini menantang asumsi sebelumnya bahwa makanan yang lebih berlemak meningkatkan pembentukan otot.
Penelitian, yang diterbitkan di American Journal of Clinical Nutrition, melibatkan 16 orang dewasa muda yang aktif secara fisik yang menjalani sesi latihan beban diikuti oleh makanan uji. Peserta melakukan leg press dan leg extension di gym, kemudian mengonsumsi burger daging babi tinggi lemak, burger daging babi tanpa lemak, atau minuman karbohidrat. Biopsi otot diambil sebelum dan lima jam setelah makanan untuk mengukur tingkat sintesis protein.
Peneliti utama Nicholas Burd, profesor kesehatan dan kinesiologi di University of Illinois Urbana-Champaign, mencatat kejutan dalam hasilnya. 'Yang kami temukan adalah bahwa tidak semua makanan protein hewani berkualitas tinggi sama', kata Burd. Tim menggunakan asam amino berlabel isotop yang disuntikkan ke peserta untuk melacak seberapa cepat mereka terintegrasi ke jaringan otot, dengan sampel darah memantau kadar asam amino.
Mereka yang makan burger daging babi tanpa lemak menunjukkan peningkatan terbesar dalam asam amino darah dan tingkat sintesis protein otot tertinggi. Sebaliknya, daging babi tinggi lemak hanya memberikan hasil sedikit lebih baik daripada minuman karbohidrat. 'Entah kenapa, daging babi tinggi lemak benar-benar melemahkan respons', jelas Burd. Ia menyarankan bahwa penggilingan dan pemrosesan daging babi mungkin memengaruhi kinetika pencernaan, berbeda dari studi sebelumnya di mana makanan utuh seperti telur atau salmon meningkatkan sintesis meskipun lemak lebih tinggi.
Patties daging babi disiapkan bekerja sama dengan Laboratorium Ilmu Daging University of Illinois, menggunakan daging dari satu babi untuk memastikan rasio lemak yang tepat, proses yang memakan waktu satu tahun. Burd menekankan bahwa olahraga tetap menjadi pendorong utama pertumbuhan otot, dengan nutrisi mengoptimalkan respons. 'Sebagian besar respons otot adalah terhadap latihan beban, dan kami menggunakan nutrisi untuk mencoba memeras potensi yang tersisa', katanya. Makanan utuh yang tidak diproses tampak sangat efektif pasca-olahraga.
Studi ini didukung oleh program Pork Checkoff dari National Pork Board, yang tidak berperan dalam desain atau analisis.