En ny studie visar att magert fläsk främjar större muskelproteinsyntes efter styrketräning jämfört med fettrikt fläsk, trots lika proteininnehåll. Forskare vid University of Illinois Urbana-Champaign fann att fettet i köttet dämpade kroppens respons. Resultaten utmanar tidigare antaganden om att fetare livsmedel förbättrar muskeluppbyggnad.
Forskningen, publicerad i American Journal of Clinical Nutrition, involverade 16 unga, fysiskt aktiva vuxna som genomgick styrketräningssessioner följt av testmåltider. Deltagarna utförde benpressar och benextensioner på gymmet, sedan konsumerade de antingen en fettrik fläskburgare, en mager fläskburgare eller en kolhydratdryck. Muskelbiopsier togs före och fem timmar efter måltiderna för att mäta proteinsyntesrater.
Huvudforskaren Nicholas Burd, professor i hälsa och kinésiologi vid University of Illinois Urbana-Champaign, noterade överraskningen i resultaten. 'Det vi hittar är att inte alla högkvalitativa animaliska proteinlivsmedel är lika', sa Burd. Teamet använde isotopmärkta aminosyror som infunderades i deltagarna för att spåra hur snabbt de integrerades i muskelvävnad, med blodprover som övervakade aminosyranivåer.
De som åt den magra fläskburgaren visade de största ökningarna i blodaminosyror och de högsta muskelproteinsyntesraterna. Däremot gav det fettrika fläsket bara marginellt bättre resultat än kolhydratdrycken. 'Av någon anledning dämpade det fettrika fläsket verkligen responsen', förklarade Burd. Han föreslog att malning och bearbetning av fläsket kan ha påverkat matsmältningskinetiken, vilket skiljer sig från tidigare studier där hela livsmedel som ägg eller lax förbättrade syntesen trots högre fett.
Fläskpattierna förbereddes i samarbete med University of Illinois Meat Science Laboratory, med kött från en enda gris för att säkerställa exakta fettförhållanden, en process som tog ett år. Burd betonade att träning förblir den primära drivkraften för muskelväxt, med näring som optimerar responsen. 'De flesta muskelresponser är på grund av styrketräning, och vi använder näring för att försöka pressa ut den återstående potentialen', sa han. Hela, oprocessade livsmedel verkar särskilt effektiva efter träning.
Studien stöddes av National Pork Boards Pork Checkoff-program, som inte hade någon roll i design eller analys.