Pabrik bir Molly Rose di Collingwood telah merombak brewpub-nya untuk kembali ke ruang yang lebih santai dan berfokus pada lingkungan setempat. Pendiri Nic Sandery menggambarkan perubahan tersebut sebagai menciptakan lingkungan yang lebih hangat yang menyambut semua pengunjung. Pembaruan mencakup menu yang direfresh, pemesanan fleksibel, dan acara perayaan.
Tim Molly Rose di Collingwood telah mengubah brewpub mereka, menghapus elemen-elemen untuk lebih mencerminkan asal-usul tempat tersebut sebagai pusat komunitas kasual. Perombakan ini bertujuan untuk menjauh dari nuansa restoran menuju sesuatu yang lebih mudah dijangkau dan autentik. Pendiri Nic Sandery menyebut ruang yang direnovasi sebagai “Collingwood beer hall chic.” Ia menjelaskan, “Pada satu titik kami mulai merasa terlalu seperti restoran. Kami telah membawanya kembali menjadi sesuatu yang lebih hangat, lebih santai, dan lebih ‘kami’. Kami ingin Molly Rose terasa seperti tempat yang bisa dimasuki siapa saja dan merasa seperti di rumah, penyuka bir atau bukan.” Untuk minuman, pabrik bir akan mempertahankan barisan bergilir gaya dan kolaborasi, menampilkan rilis segar, bir musiman, dan batch terbatas. Menu koktail menonjolkan gin dan likeur sulingan dalam negeri skala kecil, bersama anggur lokal dan opsi bebas alkohol. Sandery menambahkan, “Kami adalah pembuat bir terutama, tapi keramahan hebat berarti memiliki sesuatu yang bijaksana dalam gelas untuk semua orang.” Kepala Koki Sam Field telah menyesuaikan ulang penawaran makanan untuk melengkapi bir kraft, fokus pada makanan bir gaya Eropa dengan pengaruh lokal. Mengambil dari pengalamannya di fine dining Inggris dan pub pedesaan, Field berkata, “Ada begitu banyak perawatan dan kerja keras dalam pembuatan bir. Tujuan saya adalah menggunakan menu kami untuk menyoroti itu, menciptakan hidangan yang cocok secara alami dengan bir dan membuat seluruh pengalaman terasa kohesif dan lezat.” Untuk memperkuat ikatan komunitas, Molly Rose sekarang mengizinkan pemesanan hingga 20 orang tanpa menu tetap, paket, atau pengeluaran minimum, menawarkan fleksibilitas untuk minuman, camilan, atau makanan lengkap. Hiburan akan mencakup acara pop-up, trivia mingguan, dart gratis, dan spesial makanan. Perubahan diluncurkan dengan penambahan Flash, Pale Ale ke rentang inti dan pesta Backstreet BBQ pada Minggu, 14 Maret, pukul 2-6 sore. Acara tersebut menampilkan musik, teman baik, pot $2 Flash, Pale Ale, dan kolaborasi sizzle sosis dengan Meatsmith Melbourne.
