La cervecería Molly Rose de Collingwood ha renovado por completo su brewpub para volver a un espacio más relajado y centrado en el vecindario. El fundador Nic Sandery describe los cambios como la creación de un entorno más cálido que da la bienvenida a todos los visitantes. Las actualizaciones incluyen menús renovados, reservas flexibles y un evento celebratorio.
El equipo de Molly Rose en Collingwood ha transformado su brewpub, eliminando elementos para reflejar mejor los orígenes del local como un centro comunitario casual. Esta renovación busca alejarse de una sensación de restaurante hacia algo más accesible y auténtico. El fundador Nic Sandery califica el espacio renovado como «Collingwood beer hall chic». Explicó: «En un momento empezábamos a sentirnos un poco demasiado como un restaurante. Lo hemos devuelto a algo más cálido, más relajado y más ‘nosotros’. Queremos que Molly Rose se sienta como un lugar al que cualquiera puede entrar y sentirse como en casa, bebedor de cerveza o no». En cuanto a las bebidas, la cervecería mantendrá una rotación de estilos y colaboraciones, con lanzamientos frescos, cervezas de temporada y lotes limitados. La carta de cócteles destaca ginebras y licores destilados en casa en pequeños lotes, junto con vinos locales y opciones sin alcohol. Sandery añadió: «Somos cerveceros en primer lugar, pero una gran hospitalidad significa tener algo pensado en el vaso para todos». El chef Sam Field ha realineado la oferta gastronómica para complementar las cervezas artesanales, centrándose en comida para cerveza al estilo europeo con influencias locales. Basándose en su experiencia en restaurantes finos y pubs rurales del Reino Unido, Field dijo: «Hay tanto cuidado y trabajo duro en la elaboración de la cerveza. Mi objetivo es usar nuestro menú para destacar eso, crear platos que se integren naturalmente con las cervezas y hagan que toda la experiencia sea cohesiva y deliciosa». Para fortalecer los lazos comunitarios, Molly Rose ahora permite reservas para hasta 20 personas sin menús fijos, paquetes ni gastos mínimos, ofreciendo flexibilidad para bebidas, aperitivos o comidas completas. El entretenimiento incluirá eventos pop-up, trivia semanal, dardos gratuitos y ofertas especiales de comida. Los cambios se lanzan con la adición de Flash, Pale Ale a la gama principal y una fiesta Backstreet BBQ el domingo 14 de marzo, de 2 a 6 pm. El evento cuenta con música, buena compañía, jarras de Flash, Pale Ale a 2 dólares y una parrillada de salchichas en colaboración con Meatsmith de Melbourne.
