La brasserie Molly Rose de Collingwood a entièrement rénové son brewpub pour revenir à un espace plus détendu et axé sur le quartier. Le fondateur Nic Sandery décrit les changements comme créant un environnement plus chaleureux qui accueille tous les visiteurs. Les mises à jour incluent des menus rafraîchis, des réservations flexibles et un événement festif.
L'équipe de Molly Rose à Collingwood a transformé son brewpub, en supprimant des éléments pour mieux refléter les origines du lieu en tant que hub communautaire décontracté. Cette rénovation vise à s'éloigner d'une ambiance de restaurant vers quelque chose de plus accessible et authentique. Le fondateur Nic Sandery qualifie l'espace rénové de « Collingwood beer hall chic ». Il a expliqué : « À un moment donné, nous commencions à ressembler un peu trop à un restaurant. Nous l'avons ramené à quelque chose de plus chaleureux, plus détendu et plus ‘nous’. Nous voulons que Molly Rose ressemble à un endroit où n'importe qui peut entrer et se sentir chez soi, buveur de bière ou non. » Pour les boissons, la brasserie maintiendra une rotation de styles et de collaborations, avec des sorties fraîches, des bières de saison et des lots limités. La carte des cocktails met en avant des gins et liqueurs distillés sur place en petits lots, ainsi que des vins locaux et des options sans alcool. Sandery a ajouté : « Nous sommes d'abord brasseurs, mais une grande hospitalité signifie avoir quelque chose de réfléchi dans le verre pour tout le monde. » Le chef Sam Field a réaligné les offres alimentaires pour compléter les bières artisanales, en se concentrant sur des plats de bière européens avec des influences locales. Tirant de son expérience dans la haute gastronomie britannique et les pubs campagnards, Field a déclaré : « Il y a tant de soin et de travail acharné dans la brassage. Mon objectif est d'utiliser notre menu pour mettre cela en valeur, en créant des plats qui s'accordent naturellement avec les bières et rendent toute l'expérience cohérente et délicieuse. » Pour renforcer les liens communautaires, Molly Rose permet désormais des réservations pour jusqu'à 20 personnes sans menus imposés, forfaits ou dépenses minimum, offrant de la flexibilité pour boissons, en-cas ou repas complets. Les animations incluront des événements pop-up, quiz hebdomadaire, fléchettes gratuites et specials culinaires. Les changements sont lancés avec l'ajout de Flash, Pale Ale à la gamme de base et une fête Backstreet BBQ le dimanche 14 mars, de 14h à 18h. L'événement propose musique, bonne compagnie, pots de Flash, Pale Ale à 2 $, et un saucisson grillé en collaboration avec Meatsmith de Melbourne.