Il primo ristorante Armando, dedicato alla cotoletta impanata iconica della Spagna, apre questo fine settimana nel centro di Madrid. Parte del gruppo Familia La Ancha, offre un'esperienza di ristorazione informale senza prenotazioni per meno di 25 euro a persona.
Il gruppo ospitaliero Familia La Ancha, noto per locali come La Ancha e Fismuler a Madrid e Barcellona, lancia il suo nuovo Armando al Carranza 9, con 40 coperti. Questo spazio tematico rende omaggio all'escalope, una cotoletta impanata ultra-sottile lunga 40 cm nata a La Ancha negli anni '70, ispirata da un cliente argentino di nome Armando.
Nino Redruello, quarta generazione alla guida del gruppo, afferma: «In famiglia siamo pazzi per l'escalope, quindi aprire un ristorante solo per questo piatto era un'idea che avevamo in mente da molti anni. Ci credo davvero nella sua magia». Il menu è conciso: quattro piatti da condividere come crocchette di prosciutto o tortilla Velazqueña, due opzioni di panini, e cinque varietà di escalope (classica di maiale iberico, baby, pollo, pesce spada e verdure all'aubergine). Tutto è preparato a mano in una cucina a vista, battendo la carne sottile prima di impanarla e friggerla.
L'innovazione è la personalizzazione: l'escalope arriva nature al tavolo, condita con sette complementi come macaroni con chorizo o uova a bassa temperatura al tartufo, più nove guarnizioni come patatine fritte o insalata di patate. I dessert presentano gelati con sei creazioni, come French toast caramellato o flan cinese con gelatina d'arancia, che Redruello definisce «un omaggio all'infanzia, al gioco e a quel dolce finale indimenticabile».
Non si accettano prenotazioni, con un conto medio di 22 euro, per favorire il ricambio in un ambiente informale con tocchi anni '70 progettati da Trench Estudio. Inizialmente opera a pranzo e cena, con piani per estendere gli orari. Lo chef esecutivo Markel Torres supervisionerà la cucina standardizzata per una possibile espansione. Redruello nota che il progetto mira a «democratizzare un legame emotivo» in una società stressata, evocando emozioni primarie attraverso questo piatto.
Orari: domenica-giovedì 13-16 e 20-23; venerdì e sabato fino alle 23:30.