El primer restaurante Armando, dedicado al icónico escalope español, inaugura este fin de semana en el centro de Madrid. Perteneciente al grupo Familia La Ancha, ofrece una experiencia informal sin reservas y por menos de 25 euros por persona.
El grupo hostelero Familia La Ancha, conocido por establecimientos como La Ancha y Fismuler en Madrid y Barcelona, lanza su nuevo local Armando en la calle Carranza 9, con capacidad para 40 comensales. Este espacio temático rinde homenaje al escalope, un filete empanado de 40 cm de largo y extrema finura que surgió en La Ancha en los años 70, inspirado por un cliente argentino llamado Armando.
Nino Redruello, cuarta generación al frente del grupo, explica: "En la familia somos unos frikis del escalope, así que abrir el restaurante sólo para este plato era algo que teníamos en mente desde hace bastantes años. Creo mucho en su magia". El menú es reducido: cuatro raciones para compartir como croquetas de jamón o tortilla Velazqueña, dos opciones entre panes y cinco variedades de escalope (clásico de cerdo ibérico, baby, de pollo, de pez espada y vegetal de berenjena). Todos se preparan artesanalmente en una cocina a la vista, golpeando la carne hasta dejarla fina antes de empanarla y freírla.
La novedad radica en la personalización: el escalope llega solo a la mesa y se complementa con siete opciones como macarrones con chorizo o huevos con trufa, más nueve guarniciones como patatas fritas o ensalada de patata. Los postres destacan helados con seis creaciones, como torrija caramelizada o flan chino con jalea de naranja, descritos por Redruello como "un homenaje a la infancia, al juego y a ese final dulce que nunca se olvida".
Sin reservas, el ticket medio ronda los 22 euros, fomentando rotación en un ambiente informal con toques setenteros diseñado por Trench Estudio. Inicialmente abre para comidas y cenas, con planes de extender el horario. Markel Torres, chef ejecutivo, supervisará la cocina estandarizada para un posible crecimiento. Redruello concluye que el proyecto busca "democratizar una conexión emocional" en una sociedad estresada, evocando emociones primarias a través de este plato.
Horario: de domingo a jueves de 13 a 16 h y 20 a 23 h; viernes y sábados hasta 23:30 h.